Блог Zosimidou

Легендарный австрийский десерт  — торт Захер.

Франц Захер австрийский кондитер, служил помощником кондитера при дворе у австрийского министра Меттерниха в 18 веке, которому было поручено приготовить новый оригинальный десерт, чтобы удивить гостей на званом приеме. 16-летний Франц смело взялся за дело и приготовил шоколадный десерт, буквально из того что оказалось у него под рукой. Десерт полюбился гостям, вскоре заказы на этот торт стали приходить чаще всего от знати, а потом и от лучших кафе и ресторанов города. Так торт Захер приобрел огромную популярность и стал достоянием австрийского кондитерства.

Этот, во истину, легендарный десерт может стать одним из главных в вашей кулинарной книге.

Итак, пройдёмся по следам самого Франца Захера.

Для теста:

• 7 яиц
• 150 гр. сахара
• 170 гр. муки
• 150 гр. сливочного масла или маргарина
• 70 гр. тёртого миндаля
• 180 гр. чёрного шоколада
• 20 гр. ванили

Для начинки:

• 300 гр. абрикосового джема

Для шоколадного ганаша:

• 160 гр. чёрного шоколада
• 200 гр. 30% сливок
• рюмка коньяка

Продукты для торта.

Поджариваем на сковороде миндаль.

На водяной бане растопить шоколад и дать немного остыть.

Отделить желтки от белков.

Взбить размягчённое масло с сахаром и желтками, влить чуть остывший шоколад, туда же отправляем рюмку коньяка, и остальные ингредиенты, миндаль, муку, ваниль.

Взбить белки и добавить в шоколадное тесто. Осторожно перемешать.

Залить в форму застеленную пекарской бумагой. Поставить в духовку, выпекать при температуре 180 градусов, около часа до полной готовности.

Готовому бисквиту дать остыть, разрезать вдоль на две части и смазать джемом, в оригинале абрикосовым, в моём случае сливовым.

Приготовить шоколадный ганаш: шоколад со сливками растопить на водяной бане, добавить рюмку коньяка. Чуть остывшей глазурью полить торт. Торт получается очень шоколадным, а джем придаёт ему лёгкую кислинку.

Приятного чаепития!