Торт Захер

Пожалуй, это один из первых рецептов торта опубликованных в моём блоге в самом начале его ведения.

Тогда, я остановила свое внимание на этом десерте только из-за названия. 

Признаюсь искренне, мне это казалось весьма забавным, да и вокруг все юморили относительно таких щекотливых тем. Но, о ужас, до сих пор кто-то продолжает ухахатываться над нелепым сочетанием букв, и это отнюдь не молодые люди, которым дозволена некая вольность, через которую они должны успешно перешагнуть, иначе повязнут в ней, как те зрелые люди, которым кажется, что до сих пор могут бравировать нелепыми фразами имея некий неприличный подтекст, чем вызывают сожаление в моих глазах.

 Франц Захер был австрийским кондитером в начале 18 века, именно им был придуман этот легендарный торт, которым до сих восхищаются настоящие ценители кондитерского искусства.

Итак, вернемся к торту.

 Как оказалось, выбор рецепта был сделан хоть и случайно, но очень удачно, потому что это классика кондитерского дела во всем мире, а в Вене этот десерт присвоен к традиционной национальной кухне. В этом торте нет ничего замысловатого, но сами австрийцы называют его утонченным. Со всего мира в Вену съезжаются туристы, не только посмотреть на достопримечательности, но и попробовать этот легендарный десерт. Так чем же подкупает любителей сладкого во всем мире, этот простой на вид торт?

Основа торта — шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым конфитюром, сверху политый шоколадной глазурью. Оригинальный торт украшает шоколадная печать с фирменным знаком “Sacher”. Конечно, точного соответствия, нам простым домашним кондитерам будет трудно добиться, так как оригинальный рецепт держится в большом секрете, но сегодня в любой кондитерской можно встретить этот десерт, который приближен к оригиналу. 

Относительно этого торта до сих пор ведутся споры, каким он должен быть. Если бисквит суховат, то его обильно пропитывают абрикосовым конфитюром или подают со взбитыми сливками, чтобы уравновесить вкус. Но давайте мысленно перенесемся в эпоху, когда создавался этот десерт, а это начало 18 века, уверена, ни у кого тогда не возникало сомнений относительно правильности соотношений продуктов, важными компонентами были и остаются сочетание шоколада и абрикосового конфитюра. И потому, чтобы добиться умопомрачительного результата, в наше время нельзя экономить на хорошем шоколаде и абрикосовом конфитюре.

Я намеренно оставила в своем блоге старую запись 10-летней давности, чтобы вы смогли ознакомиться с краткой историей возникновения торта и несколько иной рецептурой.

Для теста понадобится:

  • 100 гр муки
  • 20 гр какао порошка
  • 120 гр сахара
  • 120 гр сл масла
  • 120 гр темного шоколада
  • 4 яйца

Для пропитки:

  • 120 гр абрикосового конфитюра или джема
  • 1 ст л лимонного сока

Для глазури:

  • 100 гр темного шоколада
  • 50 гр растительного масла

Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник.

Желтки взбить с сахаром, до растворения сахара.

Шоколад разломать на небольшие куски, добавить к нему сливочное масло, растопить в микроволновке или любым удобным для вас способом. 

В яичную массу просеять муку с какао и перемешать все лопаткой. Влить шоколадно сливочную массу в тесто, снова перемешать до однородности.

Достать из холодильника белки, взбить их со щепоткой соли сначала на малых оборотах миксера, затем увеличить скорость, пока белки не взобьются в крепкую пышную пену.

Взбитые белки частями добавить в тесто и аккуратными движениями лопатки снизу вверх соединить с тестом.

Готовое тесто выложить в круглую форму. Торт захер обычно пекут в широких формах диаметром 24 см, потому готовый бисквит разрезают вдоль на две части, я решила испечь бисквит в маленькой форме диаметром 16 см.

Форму с тестом поставить в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 40 минут.

Готовый бисквит достать из духовки, переложить на сетку, дать полностью остыть.

Бисквит разрезать на 2 или 3 части, в зависимости от высоты.

Так как по сложившейся традиции готовые бисквиты я выдерживаю ночь в холодильнике для распределения влаги, этот бисквит, я решила немного пропитать сиропом, чтобы придать ему сочности.

2 ст ложки абрикосового джема, развести с 50 мл воды, поставить на огонь до закипания. Дать сиропу полностью остыть.

Выложить первый корж на блюдо, пропитать абрикосовым сиропом, смазать абрикосовым конфитюром, так же поступаем с остальными коржами.

Верхний корж смазать джемом и залить шоколадной глазурью.

Шоколад растопить и постепенно влить в него растительное масло без запаха. Сразу все масло не вливать, шоколад постоянно помешивать, до желаемой густоты. Готовой глазурью полить всю поверхность торта так, чтобы стекала и на бока.

Торт готов. Поставить торт в холодильник на 1 час для стабилизации.

Шоколадной торт Захер готов.

Торт получился с насыщенным шоколадным вкусом с приятным вкраплением абрикосовых ноток.

Не знаю насколько мой торт приближен к оригиналу, но получился он очень вкусным и сочным.

Приятного аппетита!