Блог Zosimidou

Сегодня я покажу традиционный рецепт греческой кухни — маленькие пирожки с сыром тиропитакя. Как известно, пита, в переводе с греческого это пирог, а уже начинка определяет название пирога: тиропита — пирог с сыром, тиропитаки — маленький пирожок с сыром, а много пирожков, соответственно тиропитакя.

В моем блоге есть несколько рецептов греческих пирогов, которые можно посмотреть тут, тут и даже тут. Все виды теста используемые ранее на основе слоеного или вытяжного, так называемого теста фило, которое часто используется для выпечки пирогов.

Чем же отличаются эти пирожки от остальных? Конечно же тестом. 

Куру —  вид теста, которое замешивается на большом количестве оливкового масла и йогурта, а если в начинку добавить фету, то эту выпечку уже ни с чем не спутаешь, сразу становится ясно, что это блюдо относится к греческой кухне.

Тесто куру отдаленная альтернатива песочному, только это тесто замешивается на растительном масле, у теста куру такая же хрустящая корочка, но очень нежный мякиш, чего нет у песочного. Тиропита с таким тестом получается невероятно вкусной, и признаюсь честно, это моя самая любимая выпечка. Тесто прекрасно тем, что при надкусывании оно не крошится, зачастую его используют исключительно для несладкой выпечки. И ещё немаловажный момент, если слоеное и вытяжное тесто можно купить в магазине (здесь оно высшего качества и нареканий у меня никогда не вызывало), то тесто куру делается исключительно самостоятельно, чем вызывает еще бОльшую ценность.

В своих постах я поясняю значение каждого замысловатого греческого блюда,чтобы неискушенный читатель мог быстро привыкнуть к названиями оригинальных блюд и правильно их произносить. 

В этом посте я покажу один из видов теста куру на йогурте и растительном масле.

Для теста:

• 175 гр натурального йогурта
• 150 мл оливкового масла
• 50 мл растительного масла
• 425 гр пшеничной муки
• 1 ч л разрыхлителя
• ½ ч л сахара
• ½ ч л соли
• ½ ч л уксуса

Для начинки:

• 250 гр сыра фета
• 2-3 ст л йогурта
• орегано
• 1 желток для смазки
• кунжут для посыпки

В чашу, где будем замешивать тесто, просеять муку.

Сделать небольшое углубление добавить йогурт, масло, уксус, сахар, посолить и замесить тесто.

Отставить тесто в сторону, накрыв чистым полотенцем.

Приготовить начинку.

Фету помять вилкой, добавить йогурт, орегано и все перемешать, можно добавить немного перца по вкусу (кто-то добавляет оливки без косточек, все на усмотрение каждого).

Раскатать тесто в пласт, вырезать стаканом или круглой формой небольшие круги.

Выложить на край каждого круга по одной чайной ложке начинки, накрыть второй половиной круга и защипать края теста, это можно сделать вилкой. Должен получится такой полукруг.

Смазать тиропитакя желтком посыпать кунжутом.

Выложить тиропитакя на противень застеленный пекарской бумагой и поставить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут, выпекать до золотистой корочки.

Вот такие тиропитакя должны в итоге получиться.

Тесто куру для многих станет открытием, ознакомившись с рецептом, любая хозяйка поймет, насколько оно простое и легкое в приготовлении, и я надеюсь, никто не станет медлить с готовкой.

Сверху тесто хрустящее, но не жесткое, чуть рассыпчатое, а внутри нежный мякиш с воздушной начинкой.

Приятного аппетита!