Сырный пирог
Наверное, это не совсем корректное название для данного поста, так как этот рецепт я нашла в маминой старой тетради и там он обозначался как — тесто для пирогов.
Но публиковать рецепт с одним лишь тестом неинтересно было бы ни мне, ни подписчикам.
Когда я пролистывала старую тетрадь и наткнулась на перечисление продуктов этого рецепта, я буквально зависла на несколько минут, пытаясь сообразить и вспомнить, что это был за пирог и что же у меня из этого может в итоге получиться.
Количество ингредиентов обозначалось пачками: пачка масла или маргарина — сколько это 200 грамм, или 250, а может и все 500? Кефир, сметана или мацони, что по сути разные продукты, и на выходе, готовое изделие может получиться совершенно по-разному. И самое любимое в старых рецептах: “муки сколько возьмёт” — у меня в таких моментах всегда взрывается мозг, но видимо, мама делала рецепт уже закрытыми глазами, и запись была лишь как напоминание, она же не знала, что когда я вырасту из меня получится скрупулезная хозяйка, хотя к этому были все предпосылки еще с детства. Единственным точным составляющим в рецепте обозналась сода — 1 ч ложка, хотя я бы сейчас написала — 8 грамм, так как такие ингредиенты я взвешиваю на ювелирных весах, ни капли не шучу, идите и взвешивайте все вплоть до грамма, чтобы не говорить потом, что у вас что-то не получилось, ведь точность — вежливость королей. Кстати, это призыв: девочки, девушки, женщины, мальчики, юноши, мужчины, а также неопределившиеся, все кто готовят — сначала обзаведитесь кухонными весами, и лишь потом на глазок.
Но даже не все вышеперечисленное привлекло мое внимание, а сама технология, так называемый процесс, где масло прогревается с йогуртом и в эту теплую массу замешивается мука. Очень простое на первый взгляд тесто, да и на второй тоже, а сам процесс очень быстрый и легкий. Во время готовки мне пришлось рассчитать все граммовки и выдать уже точные пропорции.
Начинка сюда просится совершенно любая: мясная, сырная, картофельная, так что смело могу заявить — это универсальное тесто для несладких крытых пирогов.
Для теста:
- 200 гр сливочного масла или сливочного маргарина
- 400 гр йогурта
- 8 гр соды
- 5 гр соли
- 450 гр муки
- 1 желток для обмазки теста
Для начинки:
- 3-4 стебля лука порея
- оливковое масло для обжарки
- 300 гр сыра Фета
- 200 гр творожного сыра
- 1 яйцо
- соль и перец по вкусу
Первым делом подготовить начинку.
Лук порей промыть, нарезать кольцами только белую часть лука.
В сковороде нагреть оливковое масло, переложить туда лук порей и тушить до мягкости. Следить, чтобы лук не становился золотистым и тем более чтобы не пригорел.
Снять сковороду с огня, покрошить в пассерованный лук фету, добавить творожный сыр, все перемешать, масса заметно станет мягкой и тягучей, тк сковорода еще теплая. Посолить, поперчить по вкусу, в конце добавить 1 яйцо и снова все перемешать. Начинка готова.
Готовим тесто.
Масло или маргарин нарезать на небольшие куски, переложить в ковш, туда же отправить йогурт и поставить на медленный огонь постоянно помешивая, пока не растопится масло. Снять с огня, дать немного остыть, перелить в миску для замешивания теста, всыпать соль, соду, просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Уверяю на этом этапе вы уже почувствуете какое тесто ароматное и невероятно нежное.
Собрать тесто в комок, тесто настолько поддатливое и мягкое, что даже не прилипает к рукам, и разделить его на две равные части.
Одну часть теста раскатать по размеру противня, лучше это сделать на пекарской бумаге, так удобнее перенести тесто на противень.
Выложить всю начинку на тесто, равномерно распределить по всей поверхности не доходя до краев.
Раскатать вторую часть теста, накрыть им начинку и хорошо закрепить края по всему периметру формы. Сделать на тесте проколы вилкой, смазать желтком и поставить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 35-40 минут, выпекать до золотистой корочки.
Готовый пирог достать из духовки, дать полностью остыть, лишь затем нарезать и пробовать.
Пирог очень нежный, начинка получилась сочной благодаря луку порею, он придал пирогу дополнительный сладковатый аромат.
Обожаю сырные пироги под чашечку черного наваристого кофе.
Этот пирог я готовила несколько раз подряд, так как домашние сметали его на раз-два, ну и конечно не обошлось без экспериментов, в этот раз я смешала два вида муки — пшеничную и цельнозерновую, на фото видно, что тесто чуть темнее, разницы никто не заметил, значит буду в дальнейшем готовить так.
Приятного аппетита!