Блог Zosimidou

Те, кто давно следят за публикациями в блоге не могли упустить рецепт этих кексов.

Этот рецепт я публиковала 8 лет тому назад, он настолько самобытный, что у меня появилась потребность для обновления фотографий и самого рецепта.

Все дело в том, что по прошествии времени я совершенствую навыки как в готовке, так и в фото подаче. Порой мне кажется, что я слишком подробно расписываю каждый шаг и детально фотографирую, и даже зарекалась больше этого не делать, но нет, раз начала в этом ключе подачу рецептов, так и продолжу. Хотя, времени на пошаговый рецепт уходит в два раза больше и чаще всего не остается сил, желания и, самое главное, света для финальной фотографии, особенно в зимнее время года, когда световой день очень короткий. Но приходится как-то выкручиваться.

Итак вернусь непосредственно к рецепту.

В этом рецепте я использую вареный апельсин, что по сути, уже делает его непохожим ни на один другой.

Апельсин нужно тщательно промыть и варить вместе с кожурой, а потом  измельчить его полностью и эту кашицу добавить в тесто. Это выглядит немного необычным и непривычным, но результат превосходит все ожидания. Как это сделать я покажу в рецепте, который чуть изменила. В старом рецепте я отделяла желтки от белков, взбивала все по отдельности, в новой подаче будет все чуть проще, единственное, я часть пшеничной муки заменила на миндальную, результат получился улетным. Если у вас нет миндальной муки, вы можете сделать ее сами, измельчив в кофемолке миндаль или любые другие орехи, такие как фундук. Но если не хотите заморачиваться, смело добавляйте полную порцию пшеничной муки.

Понадобится:

• 1 средний апельсин
• 3 яйца
• 100 гр. сахара
• 100 гр. чёрного шоколада
• 100 гр. сливочного масла
• 70 гр сметаны или натурального йогурта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 гр пшеничной муки
• 100 гр миндальной муки
• 50 гр какао порошка
• ваниль
• щепотка соли
• 20 гр шоколадных капель (по желанию)

Тщательно вымыть апельсин.

Кастрюлю с апельсином залить водой, поставить на небольшой огонь, после закипания убавить огонь, накрыть крышкой и варить полтора часа.

По истечении времени достать апельсин из воды, дать полностью остыть. Как остынет, разрезать пополам, вынуть косточки..

.. измельчить в блендере вместе с мякотью и кожурой.

В отдельной посуде взбить яйца с сахаром до бела.

Растопить шоколад со сливочным маслом на небольшом огне, дать немного остыть, а после влить в яичную массу.

Туда же постепенно добавляем остальные продукты: взбитый в блендере апельсин, йогурт, соль, ваниль.

Заранее подготовить сухие продукты.

Пшеничную муку, разрыхлитель и какао просеять через сито. Отмерить нужное количество миндальной муки.

Постепенно ввести сухие продукты в шоколадную яичную массу, аккуратно вымешивая лопаткой снизу вверх.

На последнем этапе добавить шоколадные капли.

Распределить тесто в порционные формы и выпекать при температуре 180 градусов, 25-30 минут.

Готовность проверяем на сухую спичку.

Ну что сказать: горький шоколад с апельсином — это волшебное сочетание, все как мы любим.

Кексы получились воздушные, с влажной текстурой, необычайно вкусные, уверена, любители шоколада останутся полностью довольны.

Те, кто любит шоколад и эксперименты с ним, по достоинству оценят этот яркий и насыщенный вкус.