Блог Zosimidou

Как известно, для получения пышной дрожжевой выпечки, нужно правильно замесить тесто. Следуя правилам, описанным в книге “Кулинария для всех”, я получаю очень вкусную пышную дрожжевую выпечку. Мне бы хотелось поделиться со своими читателями этим рецептом, который можно взять на заметку и тогда результатом, несомненно, вы останетесь довольны.

Итак:

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста: молоко или воду подогревают до 40 градусов, учитывая, что при соединение с мукой и другими продуктами температура теста будет в пределах 25-30 градусов.

Соль и сахар растворяют в небольшом количестве воды или молока, предназначенных для замеса, и процедив через сито, смешивают с остальными продуктами. Яйца также выливают в посуду для замеса. Муку просеивают через сито, для удаления комков и мусора, насыщая её кислородом.

Дрожжи можно, для большей активизации, за полчаса до замеса теста растворить в небольшом количестве тёплой воды или молока (30 градусов) с добавлением 1 ч л сахара.

Замешивают тесто в течении 5-7 минут, за 2-3 минуты до конца замеса, добавляют в тесто растопленный жир или растительное масло. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

После окончания замеса посуду накрывают крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теплое место для брожения, которое длится 2,5 — 3 часа. Через 1,5 часа, когда объем тесто увеличится в два раза, тесто обминают в течении 1-2 минут. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось, частично, от углекислого газа, молочно-кислые бактерии и дрожжи равномернее распределялись в толще теста, перемещаясь на более питательные участки, чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки возрастает скорость брожения и тесто вновь быстро увеличивается в объеме. Обычно делают от одной до трех обминок.

По внешним признакам конец брожения определяется следующим образом: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается, поверхность теста выпуклая, оно приобретает приятный спиртовой запах, выпеченные изделия из выбродившего теста имеют пышную структуру, красивый вид и приятный вкус.

Продукты для теста:

• 4 стакана муки
• 2 ст л сахара
• 4 ст л растопленного сливочного или растительного масла
• 1 яйцо
• 20 гр дрожжей
• ½  ч л соли
• 1 стакан воды или молока

Для начинки:

• 250 гр творога
• 2-3 ст л сахара
• 1 яйцо
• 30 гр сл масла
• 5 гр ванили по желанию
• любой джем

Из данного количества продуктов — выход готового продукта 1000 гр. При замесе теста количество муки регулируйте осторожно, главное не переборщить.

1. От общего количества теста отрезать небольшую часть. Раскатать тесто в круглую лепешку.
2. При помощи круглой формы или стакана вырезать круг в середине лепешки. Получится колечко.
3. Свернуть колечко восьмеркой.
4. Свернутое из восьмерки колечко кладем на ранее вырезанный стаканом кружок — получается «колодец» для начинки.

Выкладываем булки на противень и даем тесту расстояться минут 10-15.

Тем временем подготовим начинку: творог размять вилкой до однородного состояния, добавить сахар, яйцо, масло и ваниль. Тщательно перемешать.

Как булочки немного увеличатся в объеме, наполняем «колодец» творожной начинкой. Сверху на творог выложить джем, смазать булки желтком, при желании присыпать измельченными орехами или кунжутом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Готовым булочкам дать полностью остыть, и после присыпать сахарной пудрой.