Блог Zosimidou

Пирожное, ласкающее слух каждого, кто провел свое детство в Тбилиси. Почему в Тбилиси, спросите вы? Отвечаю — именно так это пирожное называли там. В других регионах его называют по-разному: это и Ежики, и Рыжики, и Нежность. 

Вот скажите на милость, какая картина у вас возникает перед глазами, при слове пирожное Нежность? Согласитесь, немного расплывчатое представление, потому что “Нежность” у каждого своя, а вот Белочка только одна. Произнеся слово белочка, нашему мозгу вырисовываются сразу две ассоциации — это сам зверек или воздушное пирожное.

На самом деле меня всегда приводило в скрытое недоумение название советских десертов, например Наполеон, что-то в нем должно быть от императора, но вот что? Или торт Спартак, может он был чернокожим? 🙂 и тд. 

Понимаю, что при слове Белочка тоже могут возникнуть вопросы, но я поясню, это пирожное можно готовить с орехами — вот вам первая ассоциация со зверьком. А во-вторых, оно такое мягкое, пушистое, воздушное как хвостик белочки. Убедила? 🙂

Раньше по праздникам в каждой тбилисской семье пекли почти одинаковые пирожные: это Медок или Мадонна, ореховое печенье, по типу пахлавы, ну куда же без Наполеона, Птичье молоко и конечно же Белочка. Порой все эти сладости готовили сразу, в зависимости от мероприятия, чтобы стол ломился от количества десертов, и это считалось как бы главным показателем хорошей хозяйки, что она позаботилась не только об основных блюдах, плюс несколько видов салатов, закусок и прочего, но и всю ночь стояла на кухне и пекла десерты, эдакий многорукий бог Шива)). Как хорошо, что в те годы я была ребенком и меня эта участь миновала, но порой как нахлынут воспоминания той создаваемой суеты, и ты думаешь, дай-ка приготовлю что-нибудь из старой тетради, так сказать, прикоснусь к прошлому.

Думаю, не будет лишним упомянуть, что это чрезвычайно вкусное бисквитное порционное пирожное с кремом Шарлотт, именно с ним мама часто готовила различные десерты. Это тот самый крем из детства: нежный, пышный, глянцевый, хорошо держащий форму даже при комнатной температуре, невероятно ароматный из за большого количества сливочного масла, потому для крема нужно использовать хорошее сливочное масло не меньше 82,5% жирности. Конечно можно использовать совершенно разные виды крема, но крем Шарлотт — это детство. В него я и предлагаю окунуться.

Поехали — будет много картинок и букв.

Для теста:

• 200 гр сл масла комнатной температуры
• 300 гр сахара
• 4 яйца
• 200 гр сметаны
• 1 ч л соды
• 380 — 400 гр муки
• ваниль по вкусу
• щепотка соли

Для крема:

• 400 мл молока
• 1 яйцо
• 220 гр сахара
• ваниль
• 250 гр сл масла комнатной температуры

Готовим крем.

Растереть яйцо с сахаром, добавить молоко, поставить на средний огонь постоянно помешивая. Как масса закипит дать ей повариться 5-7 минут, снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить на холод остужаться.

В отдельной посуде взбить размягченное сливочное масло до пышности, оно заметно побелеет, затем по одной столовой ложке добавлять подготовленную молочно-яичную массу. Массу добавлять по чуть чуть до той поры, когда на креме станет появляться рисунок от миксера, в конце добавить ваниль и вновь все перемешать, крем готов.

Готовим бисквит.

Взбить масло с сахаром, затем по одному добавить яйца, сметану, соду, соль и ваниль, все размешать до соединения всех продуктов до однородности массы. 

Добавить частями просеянную муку снова все хорошо перемешать до гладкой массы, чтобы не оставалось комков.

Подготовить противень: обильно смазать его сливочным маслом и чуть присыпать мукой, затем вылить подготовленное тесто на противень, разровнять по всей поверхности и поставить выпекаться в заранее разогретую духовку при 180 градусах примерно на 20-25 минут до светло-золотистого цвета.

Сборка пирожного.

Вырезать из готового бисквита круги диаметром 5-7 см, это можно сделать круглой формой или стаканом.

Остатки бисквита измельчить в крошку, на этом этапе можно добавить в крошку любые измельченные орехи. Найти два похожих вырезанных круга смазать каждый из них кремом, не забывая про бока и поверхность и обильно присыпать крошкой со всех сторон. Оставляем Белочку на пару часов пропитаться кремом, а потом наслаждаемся этим воздушным десертом. 

Если случайно у вас осталось пирожное, хранить его лучше в контейнере с закрытой крышкой в холодильнике. За пол часа до употребления достать Белочку из холодильника и она снова будет мягкой и воздушной.

После того, как пирожное пропитается кремом, оно становится мягким и воздушным, в меру сладким, так как количество сахара можно самим регулировать.

Теперь я понимаю, почему это пирожное называют Нежным, оно на самом деле такое.

Бисквит у этого пирожного настолько хорош, что его можно использовать как основу к различным десертам.

Невесомый воздушный бисквит с кремовой прослойкой.

Это очень вкусно. Попробуйте приготовить и вы убедитесь в этом сами.

Приятного аппетита!