Меломакарона
Несмотря на то, что Греция православная страна, встреча Рождества отмечается 25 декабря по новоюлианскому календарю. Но город начинает готовиться к праздникам уже с середины ноября, улицы наряжают рождественской атрибутикой, стилизованными миниатюрными композициями, изображающими события Рождества Христова. Наряду с этим, город украшают светящимися корабликами, которые олицетворяют безмятежную и блаженную жизнь. Символом благосостояния в Греции считается гранат, его принято не только дарить, но и разбивать о порог дома, разлетевшиеся зерна символизируют благополучие, достаток и счастье. Накануне Рождества дети ходят колядовать (петь каланда) с маленькими музыкальными треугольниками, они обходят родственников, соседей. Приход в дом колядующих, оповещает о приходе великого праздника, а слушатели одаривают малышей, кто конфетами, а кто и мелочью. Но порой, на лестничной клетке выстраивается целая очередь колядующих и сладостей с мелочью на всех не хватает.
Праздничное застолье не обходится без традиционных рождественских сладостей: это курабье, о которых я писала раньше, и меломакарона, рецепт которого я опишу в этой статье. Эти два вида выпечки являются неотъемлемой частью рождественского стола.
Меломакарона, ударение именно на выделенном слоге — означает печенье в медовом сиропе и никакого отношения к макаронам не имеет. Это семейное печенье, на Рождество его обычно готовят в большом количестве, этим печеньем принято угощать как домочадцев, так и гостей. Как правило, когда идут в гости на Рождество, это печенье укладывают в коробочки и берут с собой.
Существуют рецепты, в которых мы можем себе позволить небольшую импровизацию, заменяя те или иные продукты, количество сахара, масла и пр. Но есть рецепты, точное соблюдение которых, гарантирует желаемый результат — меломакарона относится к этому разряду рецептов.
Приступим:
- 400 мл. апельсинового сока (как свежевыжатого, так и из пакета, только не нектар!)
- 530 мл. растительного масла (масло можно использовать любое)
- 1200 гр. муки
- 30 гр. сахарной пудры
- 1 ч.л. соды или разрыхлителя
- 1 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. молотой гвоздики
- 50 гр. растопленного сл. масла
- 50 мл. коньяка
- цедра одного апельсина
- 100 гр. крупно нарезанных грецких орехов
Для сиропа:
- 500 гр. сахара
- 500 мл. воды
- 100 гр. меда
- 1 апельсин
- 2 палочки корицы
- Сначала делаем сироп: в кастрюлю поместить все ингредиенты, сахар, воду, корицу, апельсин разрезанный пополам.
- Ставим на средний огонь, даем покипеть одну минуту, снимаем с огня.
- Добавляем мед, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем остужаться.
Пока остывает сироп готовим печенье.
- В глубокую посуду помещаем все жидкие ингредиенты: апельсиновый сок, коньяк, растительное масло, растопленное сливочное масло, специи, апельсиновую цедру и сахарную пудру. Слегка перемешиваем.
- Высыпаем всю муку и соду и легкими движениями замешиваем тесто руками. Это тесто не признаёт миксер, а так же не нужно тесто сильно вымешивать, иначе на поверхности начнет выделяться все масло — достаточно перемешать все ингредиенты, чтобы тесто «схватилось».
Из готового теста формируем небольшие овалы, поверхность прокалываем вилкой. Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут до золотистого цвета.
Пока пекутся меломакарона в чистую посуду процедить сироп, предварительно достав палочки корицы и апельсин, из которого можно выжать немного сока.
По истечении времени достаем готовое печенье и горячим погружаем в холодный сироп ровно на одну минуту. Достаем шумовкой печенье и выкладываем на решетку, чтобы стек лишний сироп.
Укладываем печенье на праздничное блюдо слоями, каждый слой пропитать небольшим количеством меда и посыпать крупно нарезанными грецкими орехами.
Придерживаясь точности рецепта, вы убедитесь что продукты и время потрачены не зря. В результате мы получим душистое печенье, которое наполнит дом ароматом Рождества.
Всем счастливого Рождества!
Καλά Χριστούγεννα και Καλή Χρονιά!