Маффины
Небольшие порционные кексы называют маффинами. Я часто пеку маффины и всегда была уверена, что это просто кексы к чаю, и в качестве базового рецепта, использовала тесто для кексов, но как бы не так, всё оказалось не так-то просто. Мне как всегда нужно докопаться до истины 😉 Порывшись в интернете в поисках информации, узнала, что существует два вида маффинов: английские и американские, отличия между ними явно противоположные. В рамках краткого ознакомления поясню в чём отличие. Английские маффины — это небольшие круглые хлебцы, двоюродные братья русского оладушка, тесто у них дрожжевое и жарятся, зачастую, на сковороде. Американские маффины — это то, что мы называем порционными кексиками, в основу теста входит разрыхлитель, который помогает тесту подняться и приобрести привычный для нас вид с высокой «шапкой». Если углубиться в рецептуру приготовления маффинов, можно узнать, что тесто для кексов это не маффины, но всё то маффины, что разлиты в порционные формы. Так же существует огромное количество начинок для маффинов: это могут быть свежие и замороженные фрукты и ягоды, джемы, варенье, шоколад, сыр и даже овощи. Но обо всём по порядку.
Представляю не классический рецепт маффинов, а кексовый, но с начинкой 🙂
Продукты:
- 300 гр. муки
- 3 яйца
- 1 стакан сахара ( по желанию можно уменьшить)
- 150 гр. растительного масла
- 200 гр. йогурта
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 пакетик ванилина
- щепотка соли
Начинка:
- Варёная сгущёнка
- Шоколадные чипсы
Взбить яйца с сахаром венчиком, посолить, добавить йогурт или сметану, растительное масло, просеять муку с разрыхлителем и ваниль. Замесить тесто по консистенции чуть гуще сметаны.
В форму для маффинов положить бумажные манжетики, выложить по столовой ложке теста, сверху выкладываем по чайной ложке варёной сгущёнки или шоколадные чипсы, накрываем начинку тестом и посыпаем шоколадными чипсами. Объём теста в каждой форме не должен превышать 2/3. Выпекать в заранее нагретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Примечание: чтобы получить высокую «шапочку» у маффина, для этого нужно заполнить формочки тестом почти до краёв и печь при высокой температуре.
Приятного чаепития!