Линцерское печенье

22.12.2021

Zosimidou

Линцерское печенье – традиционное угощение в рождественские праздники в странах северной Европы. Это печенье-сендвич, прослойкой которому служит кисло-сладкий джем.
Печенье готовится из нежнейшего песочного теста, которое ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой, или ореховой мукой, за счет чего печенье получается невероятно вкусным, тающим во рту, с дополнительным бонусом в качестве прослойки из джема. Джем можно использовать совершенно разный, смородиновый, клюквенный, малиновый, абрикосовый, с каждой новой начинкой печенье проявляется по-разному и получается одинаково вкусно.

В Австрии и Германии это печенье выпекают в канун Рождества, его готовят в большом количестве и оформляют в подарочные коробки для похода в гости, или просто украшают им елку.

К Рождеству я пеку много печенья, мой стол буквально завален разнообразным печеньем — это и пряники, и традиционные греческие сладости курабье и меломакарона, и ванильные рожки (рекордсмены по приготовлению), так чтобы и глаз радовался и можно было вдоволь насытиться.

Когда я что-либо пеку, дочь возвращаясь со школы говорит, что запах чувствуется на подходе к дому и весь подъезд пахнет нашей выпечкой, для меня это лучший комментарий — пусть все знают, что здесь всегда вкусно. И конечно же, это печенье дочь берет с собой в школу на перекус, угощает своих подруг на перемене и они, как ни странно, просят у нее рецепт. Рецепт мы конечно же передали, и к моему удивлению некоторые из подружек испекли печенье и прислали мне фотографии, я конечно возгордилась, дочь кстати тоже. Так что все остались сыты и довольны.

Для печенья понадобится:

250 гр холодного сл масла
130 гр сахарной пудры
370 гр муки
40 гр кукурузного крахмала
1 яйцо
сок половины лимона
цедра 1 лимона или апельсина
ванилин
щепотка соли
малиновый джем (или любой другой)

Все сыпучие ингредиенты поместить в большую глубокую миску: муку, сах пудру, крахмал, соль, ванилин. Нарезать кусочками сл масло, добавить в мучную массу и растереть в крошку руками или в комбайне. В конце замеса добавить 1 яйцо, цедру и сок половины лимона и собрать тесто в шар, если тесто все еще крошится, смочить руки в холодной воде и так собрать тесто.

Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник минимум на пару часов, максимум на неделю.

Я такое тесто всегда готовлю с вечера, и часто вспоминаю о нем спустя несколько дней.

Как только готовы печь, достать тесто из холодильника. Припылить стол мукой и раскатать тесто не в очень тонкий слой, примерно 2 мм толщиной.

Вырезать формочками из теста фигуры, в половине из которых вырезать отверстие в центре, это можно сделать специальными маленькими формочками, насадкой для корнета, или крышкой от бутылки.

Выложить заготовки из теста на противень застеленный пекарской бумагой.

Выпекать печенье в заранее разогретой духовке до 170 градусов 10-14 минут.

Чуть остывшее печенье смазать джемом, главное чтобы джем был густым и не растекался, накрыть сверху половинкой с вырезанным отверстием, присыпать сахарной пудрой и все готово.