Ламаджо

29.01.2018

Zosimidou

Ламаджо — это тонкая лепешка сверху покрытая мясным фаршем. Эта лепешка очень популярна в Армении, а также в странах ближнего востока. Считается, что в Армению этот кушанье попало в 7 веке во время вторжения арабов. Со временем армяне адаптировали блюдо добавив к мясу всевозможные специи и травы, после чего оно прижилось и получило невероятную популярность.

Основу ламаджо составляет тонкая лепешка, на которую буквально размазывается острый мясной фарш (чаще всего из баранины, но вполне заменяемый), с добавлением томатов, острого перца и большого количества зелени.

Зачастую такую лепешку называют пиццей, потому что она представляет собой открытый пирог, ингредиенты находятся на поверхности самой лепешки и в таком же виде запекаются в печи. В Армении эта лепешка приобрела народное название “армянская пицца” и продается буквально на каждом шагу, в странах ближнего востока “арабская пицца”.

Тесто для армянского ламаджо готовится из муки и мацуна, который можно заменить любым кисломолочным продуктом, например кефиром или натуральным йогуртом, я буду готовить именно на йогурте. Тесто нужно раскатать в тонкую лепешку, после выпекания оно должно оставаться мягким, лишь только края лепешки могут стать чуть хрустящими.

Начинку готовят из рубленой баранины (я заменила на смешанный фарш), с большим количеством разнообразной пряной зелени: кинзы, базилика, мяты, можно добавить сухие травы — именно травы и специи придают этому блюду неповторимый вкус. А ещё нужно приправить это все умеренным количеством острого перца — тогда раскроется весь букет вкусов, который будет приятно обжигать язык во время поедания ламаджо. Запивают эту лепешку национальным армянским напитком — тан, это мацун разведенный в минеральной подсоленной воде, с добавлением трав и специй.

Для теста:

400 гр мацуна, кефира или йогурта ( у меня йогурт)
500 гр муки
1/2 ч л соли

Для начинки:

500 гр смешанного фарша (говядина+свинина)
2 шт. репчатого лука
2-3 дольки чеснока
1 пучок зелени (кинза, базилик, петрушка)
1-2 стручка острого перца
2-3 ст л томатной пасты
2 ч л сушеного орегано
соль и перец по вкусу

* Специи и зелень выбирайте на свой вкус, так же регулируйте остроту начинки.

В глубокую миску просеять муку.
Сделать в середине углубление, добавить йогурт и соль.
Замесить эластичное тесто. Тесто накрыть полотенцем, дать ему «отдохнуть».

Приготовим начинку.

В глубокой миске смешать фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, острый перец и зелень. Добавить специи по вкусу, пару ложек томатной пасты. Перемешать фарш, добавив в него немного воды. Фарш должен получиться немного жидким, чтобы его было легко намазывать на тесто.

Разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий пласт.

Я делала небольшие порционные лепешки, размером с чайное блюдце.

Выложить тесто на противень застеленный пекарской бумагой.

На каждую лепешку выложить фарш, буквально размазывая его по всей поверхности лепешки.

Начинка не должна выходить за края лепешки, иначе фарш растечется.

Желательно выкладывать начинку на лепешку только перед самым выпеканием, иначе жидкий фарш просто-напросто размочит тесто.

Отправить форму с ламаджо в заранее разогретую духовку до 200 градусов, на 10-12 минут.

Выкладывать горячие ламаджо попарно, начинкой друг к другу, то есть одна лепешка начинкой вверх, другая начинкой вниз. Таким образом тесто не размякнет и сохранится сухим.

Готовые ламаджо украсить свежей зеленью и зеленым луком, подавать с ломтиками лимона, перед самым употреблением сбрызнуть ламаджо лимонным соком, от этого вкус станет сбалансированным. А так же обязательно запивать жгучие ламаджо прохладительным напитком тан, о нем я написала выше.