Греческий новогодний пирог "Василопита"

27.12.2014

Zosimidou

В каждой стране к Новому году и Рождеству готовят праздничные пироги. Например, в Германии это пирог “Штоллен” — национальная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом символизирует завёрнутого в пелёнки младенца Христа.

В Англии пекут рождественские пироги с цукатами и сухофруктами, чаще именуемые “Фруткейк”. После выпечки, в течении месяца, пирог каждый день пропитывают ромом и выстаивают до “созревания”.

В Италии, это пирог “Панетонне” — начинённый изюмом и сухофруктами, своим видом напоминает пасхальный кулич.

Но сегодня поговорим о традиционном пироге, который готовят в Греции на Новый год — это Василопита. Своё название этот пирог получил в честь святого Василия, так называемого деда Мороза (Айос Василис). Это ароматный пирог, посыпанный сверху сахарной пудрой, отличительной чертой которого, является спрятанная внутри монетка.

В каждой семье, его разрезают сразу же после того, как встретили Новый год и пожелали друг другу — Долгих лет (Χρόνια πολλά!) и Счастливого нового года (Ευτυχισμένο το νέο έτος). Василопиту всегда разрезает глава семейства, предварительно трижды перекрестив её ножом. Первый кусок всегда предназначается Христу и Богоматери, второй — для дома. Затем по старшинству: хозяину, хозяйке, детям, не забывают и об отсутствующих родственниках, их кусок хранят до момента встречи.

Разрезают Василопиту не только за семейным столом, но и на работе, в школе, одним словом в любом учреждении, и так как рождественские праздники все проводят дома, то разрезают Василопиту в течении последующих двух месяцев.

Тот, кто найдёт в своём куске флури — запечённую монетку, завёрнутую в фольгу, тому весь год будет сопутствовать удача. Монетку обычно кладут в кошелёк и никогда не тратят, тогда деньги в этом кошельке никогда не закончатся. Если монетка попалась в куске предназначенном Христу и Богоматери, нужно сделать пожертвование в церкви, и эти святые будут покровительствовать этой семье. А если монетка оказалась в куске для дома, значит в этом году дом будет полной чашей. Бытует мнение, что этот обычай довольно-таки древний и до наших дней дошёл с Византийских времён.

Существует множество рецептов Василопиты, по сути, это обычный кекс, в котором запекается монетка, но важно, чтобы этот кекс был невероятно ароматным. Основой этого пирога служат апельсины, а в качестве пряностей можно добавить то, что каждому по душе. Я решила обогатить вкус Василопиты, специей греческого происхождения — мастиха Хиу. На самом деле это смола (мастиха) вечнозелёного дерева, произрастающего на острове Хиос, которая вошла в список культурного наследия ЮНЕСКО. Мастиха в древней Греции была известна своими целебными свойствами, и если кто-то решит испечь настоящий греческий пирог, не забудьте, во время отдыха в Греции, купить такую пряность как мастиха. Она продаётся в обычных продуктовых магазинах, в виде кристаллов или измельчённая, а также можно встретить масло мастихи, которое добавляют в выпечку по каплям. Выпечка будет ароматной, а вкус необычный и непохожий ни на какой другой.

Также в эту выпечку добавляют ещё одну специю махлепи ( махлаб или махлеб) — семена дикой вишни, которую так же добавляют в пироги и праздничную выпечку, какой и является Василопита.