Салат с фасолью

В моем блоге широкий выбор выпечки на разный вкус, но моей любимой едой все же являются салаты.

Я могу вполне легко обойтись без мяса, рыбы, любимых мною сыров, но только не без салатов. Мне даже страшно представить, если в моем рационе будут отсутствовать овощи, я тогда сразу начну чахнуть. Я могу просто жевать салатный лист сбрызнутый лимоном и оливковым маслом и получать от этого массу наслаждения. Но это не значит, что к другим блюдам и продуктам я отношусь негативно, это не так, на моем столе есть как любимцы, так и редкие гости. Мой девиз — это мера, при чем во всем и эта мера должна быть приправлена салатом.

Так вот, чтобы не дать себе  ̶з̶а̶с̶о̶х̶н̶у̶т̶ь̶ зачахнуть, я забочусь о наличии овощей в моем холодильнике заранее, выбирая продукты для определенного рецепта.

В этот раз мой выбор пал на черноглазую фасоль, по-гречески μαυρομάτικα φασόλια или λουβιά. Слышали о такой? 

На вид это белая фасоль с черным глазком посередине. Это невероятно нежный вид фасоли, с тонкой оболочкой и готовится за считанные минуты. 

Черноглазую фасоль употребляют для оздоровления организма, так как в ней содержится огромное количество фосфора, калия, железа и много других полезных минералов и витаминов. 

Если хотите легко и быстро похудеть — ешьте черноглазую фасоль, ее прописывают в рацион диетологи из-за огромного содержания растительного белка, что позволяет надолго утолить голод.

 Продукты:

  • 250 гр фасоли
  • 1 шт репчатого лука
  • 1 стручок лука порея
  • 1 средняя морковь
  • 2 перца паприки 
  • много разной зелени (кинза, петрушка, укроп)
  • 2 стручка зеленого лука
  • 1 лимон
  • соль перец по вкусу

Для дрессинга:

  • сок 1 лимона
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 дольки чеснока
  • соль, перец по вкусу
  • щепотка сушеного чили перца
  • оливковое масло

Отмерить нужное количество фасоли, промыть, переложить в кастрюлю, залить водой. После закипания, я всегда сливаю первую воды, вновь промываю фасоль, заливаю водой и продолжаю варить.

Варить 30-40 минут до готовности.

Как только фасоль будет готова, слить лишнюю воду и оставить в сторону остывать.

Нарезать репчатый лук, лук порей и обжарить на небольшом огне до прозрачности.

Нарезать морковь кубиками, перцы на крупные квадраты, отправить в сковороду к луку и потушить около 2 минут, чтобы овощи не размякли, а оставались хрустящими.

Переложить овощи в миску остывать.

Лимон предварительно помыть, снять цедру.

Нарезать зелень, зеленый лук и чеснок.

Готовим дрессинг.

В миску выложить горчицу, мед, сок лимона, оливковое масло, хлопья перца чили, посолить и все перемешать.

Настал момент для соединения всех подготовленных ингредиентов.

На дно салатницы выложить подготовленный дрессинг, добавить всю зелень, цедру лимона, фасоль..

..тушеные овощи  и аккуратно все перемешать. Попробовать на соль и перец, при необходимости досолить.

Салат готов.

Салат получился яркий и очень сытный, я довольна.

Приятного аппетита!