Ризотто
Одно из самых популярных итальянских блюд — ризотто. Это даже не блюдо, а скорее принцип приготовления риса, главным правилом которого, является постоянное помешивание риса, что придаёт ему кремовую структуру, в отличии от плова, где рис должен быть рассыпчатым. Рис для ризотто используют как длиннозёрный так и круглый. При использовании круглого риса, ризотто получается клейким, тягучим, из-за наибольшего содержания крахмала, хотя такого же результата можно добиться и с помощью длиннозерного риса. Пикантный аромат блюду придаёт конечно же вино, потому на его качестве не стоит экономить — вино непременно должно быть сухим и белым.
Но не смотря на отсутствие того или иного компонента у каждой хозяйки получается своё уникальное ризотто.
Итак для приготовления базового рецепта ризотто на две порции понадобится:
- 200 гр. длиннозерного риса
- 400 гр. мясного, куриного или овощного бульона
- 1 средняя луковица
- 50 гр. сливочного масла
- 100 мл. белого сухого вина
- 50 мл. жирных сливок
- 50-70 гр. сыра Пармезан ( у меня Чеддер и Эдам)
В первую очередь нужно подогреть бульон, это наиболее важный момент в процессе готовки, так как благодаря горячему бульону ризотто получится чрезвычайно нежным.
Затем пассируем в сковороде мелко нарезанный лук на сливочном масле. Масло для ризотто можно использовать как сливочное, так и оливковое.
Как только лук станет прозрачным выливаем вино и выпариваем его.
Пока вино не выпарилось полностью, добавить рис, чтобы каждое зерно было покрыто вином, что в последствии придаст неповторимый вкус ризотто.
Как только вино выпарилось добавляем по одному половнику кипящего, на слабом огне, бульона и постоянно помешиваем до тех пор, пока рис впитает всю жидкость. Далее опять подливаем бульон, до тех пор, пока рис будет готов.
В самом конце приготовления к готовому рису добавляем сливки ( или сливочное масло) и тёртый сыр. Всё хорошо перемешать, накрыть крышкой, буквально на пару минут.
Ризотто непременно надо есть горячим, как только остынет, можно считать, что вся проделанная работа пошла на смарку. В то время, пока ризотто томится под крышкой, мы подогреваем тарелки и в тёплые тарелки выкладываем ризотто, украшаем любимой зеленью ( можно и без неё) и приступаем к трапезе. Совершенно не лишним сопровождением станет бокал хорошего белого вина.
Приятного аппетита!