Сырники на манке

Всем знаком вкус ароматных пышных сырников.

Я очень хорошо помню ощущения из детства и одно из них связано именно сырниками, которые готовила бабуля. У меня перед глазами всплывает картина: как я проснувшись ранним утром от сладкого аромата свежей выпечки, сразу бежала на кухню. А на столе в глубокой чаше уже были выложены горкой горячие сырники и обязательно рядом стояла баночка свежей сметанки и кружка молочка. Так бабуля пыталась за лето меня откормить, ведь каждой бабушке кажется, что внуки худющие, коей я собственно и была. Я не случайно упомянула уменьшительно ласкательные суффиксы, ведь именно так бабуля и называла все эти продукты и от этого веяло некой теплотой, уютом, заботой. У бабули это получалось так ловко и без всякой надуманности: сметанка, маслице, хлебушек, молочко, сырнички и тд. Эх, видела бы меня сейчас бабуля.

И вот, предаваясь этим воспоминаниям, мне вновь захотелось окунуться в детство и попытаться воссоздать рецепт бабулиных сырников.

У этого несложного, на первый взгляд, лакомства,  есть свои нюансы на которые нужно обратить внимание, но обо всем по порядку:

  • Творог. Во время приготовления он должен быть сухим. Если в нем есть лишняя влага, нужно от нее избавиться, то есть отжать творог через марлю, или поставить на ночь под груз. Конечно полностью вывести всю влагу не получится, для этого я добавляю в сырники вместо муки манку. Манка вберет в себя всю лишнюю влагу.
  • Яйца. Для сырников более чем достаточно одного яйца для скрепления творожной массы.
  • Сахар. Чем меньше сахара будет в тесте, тем лучше сырники будут держать форму. Сахар в тесте во время выпекания растворяется и превращается в жидкость, от которой мы избавлялись в первом пункте — 2 столовых ложек сахара достаточно. Лучше готовые сырники посыпать сахарной пудрой или сделать сладкий ягодный соус.
  • Сырники на манке жарить на растительном масле, не выпекая в духовке, в духовке они попросту могут расползтись.

Ну вот и все, приступим к готовке.

Понадобится:

  • 700 гр творога
  • 1 яйцо
  • 2 ст л сахара
  • 5-6 ст л манки
  • щепотка соли
  • ваниль
  • мука для панировки
  • растительное масло для жарки

Выложить отжатый творог в посуду, где будем замешивать тесто.

Размельчить творог вилкой, добавить 1 яйцо.

Всыпать сахар, манку, ваниль, посолить и перемешать.

Количество манки будет зависеть от влажности творога, может понадобится чуть меньше или больше манки.

Сожмите в ладони тесто, если масса хорошо держит форму, значит манки достаточно.

Готовую творожную массу отставить в сторону минут на 20, чтобы манка чуть набухла.

Затем, выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать колбаску. Если теста много разделить на две части.

Нарезать каждую часть на небольшие кольца, шириной 1,5 см.

При помощи широкого ножа придать сырникам характерную форму с ровными боками и поверхностью.

Полученные заготовки отправляем в морозильник на 15 минут, замороженные сырники хорошо держат форму во время жарки.

По прошествии времени разогреть сковороду, влить небольшое количество растительного масла.

Достать сырники из морозилки, перед оправкой на сковороду стряхнуть с них лишнюю муку, чтобы масло не горело.

Выложить сырники на сковороду, жарить на небольшом огне.

Накрыть сковороду крышкой, чтобы сырники  хорошо пропарились, поджарить около двух минут.

Перевернуть на другую сторону и жарить с другой стороны до золотистого цвета.

Вот такими аппетитными получаются сырники на манке.

Вкусные, пышные, нежные прекрасный завтрак для всей семьи.

Посыпать сырники сахарной пудрой, и пробовать еще теплыми со сметаной, йогуртом, джемом, одним словом — всем чем угодно.

Приятного аппетита!