Блог Zosimidou

Глядя на сдобную выпечку, редко кто может устоять, тем более если это соблазнительные, румяные ароматные булочки, за которыми так и тянется рука.

Всего из трех ингредиентов можно приготовить душистые булочки — это молоко, мука, дрожжи. Если проявить фантазию и добавить в тесто пряности, такие как ваниль, сахар, лимонная цедра и кардамон, можно получить волшебную, исключительно ароматную сдобную выпечку, ровно такую какую любит моя семья. А уж если в холодильнике залежалась пачка творога (обязательно проверяем срок годности), то вопрос с  начинкой для булочек можно считать закрытым.

Многие хозяйки не решаются на дрожжевую выпечку, думая, что это слишком хлопотно, так и я раньше обходила стороной изделия из дрожжевого теста, пока раз за разом совершенствуя свои навыки я не поняла как с ним работать. Первым делом определяю свежесть дрожжей — для этого я чаще всего активизирую дрожжи растворяя их в теплой жидкости (воде или молоке, в зависимости от рецепта). Если образовывается пышная пенная шапочка, значит дрожжи свежие и готовы к использованию, если этого не произошло, то дрожжи стоит заменить. Количество муки в большинстве случаев добавляю на глаз, где-то муку можно прибавить, а где-то наоборот, лучше не переборщить. Также рассчитываю в какой выпечке будут удачно сочетаться те или иные пряности, с опытом ты уже сама определяешь выгодную комбинацию продуктов для сдобы, ведь когда замешиваешь дрожжевое тесто, чувствуешь его аромат, именно это помогает сформировать душистый букет пряностей.

В этой статье я покажу как приготовить румяные булочки с творожной начинкой, присыпанные штрейзелем. Штрейзель, иначе говоря —  кондитерская крошка, обычно состоит из муки, сливочного масла и сахара, иногда пшеничную муку заменяют на ореховую. Обычно штрейзелем посыпают выпечку для придания интересной структуры и образования хрустящей корочки.

Для теста:

• 500 гр пшеничной муки
• 250 мл теплого молока
• 8-10 гр порошковых дрожжей
• 2 ст л сахара
• щепотка ванили
• цедра одного лимона
• щепотка кардамона
• щепотка соли

Для начинки:

• 500 гр творога
• 1 яйцо
• 2-3 ст л сахара
• щепотка ванили

Для штрейзеля:

• 20 гр сахара
• 20 гр муки
• 10 гр сл масла

Для обмазки булочек:

• 1 яйцо
• 2 ст л молока

*Из данного количества теста получается 12-14 булочек.

Перым делом активизируем дрожжи.

Подогреть молоко до 40 градусов, добавить в него 1 ч л сахара и дрожжи, перемешать и оставить на 10 минут. На картинке видно, как стала образовываться пенная шапочка из дрожжей — это значит что началась правильная активация.

В глубокую миску всыпать просеянную муку, сахар, лимонную цедру, соль, ваниль и кардамон.

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Влить молоко с дрожжами.

Замесить мягкое тесто. Тесто не будет крутым, но муки добавлять не нужно. Накрыть тесто чистым полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков, примерно на 40 минут.

А пока подготовим начинку.

Выложить творог в глубокую посуду, добавить к нему сахар, ваниль, яйцо и взбить смесь погружным блендером до гладкого состояния. Если нет погружного взбить обычным блендером, или размять творог вилкой, до гладкости.

Подготовим штрейзель.

Выложить в миску сахар, масло и муку, для аромата можно добавить лимонную цедру или ванилин и растереть в крошку.

Как тесто увеличится в объеме оно станет еще более нежным и воздушным.

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность.

Разделить тесто на небольшие шарики одинакового размера у меня получилось 16 штук.

Приступаем к формовке булочек.

Берем один шарик растягиваем его руками, раскатывая не очень тонко, выложить в центр 2 ч л творожной начинки. Защипываем тесто по кругу, формируя узелок, как показано на фотографии, тесто очень поддатливое и отлично лепится.

И так поступаем с каждой частью теста.

Выкладываем булочки в застеленную пергаментом форму — узелком вниз, придерживаясь небольшого расстояния друг от друга и дать постоять минут 20.

Затем смазать каждую булочку яйцом разведенным с молоком и сверху присыпать штрейзелем.

Отправляем булочки в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут, до красивого ровного румянца.

По истечении времени достать булочки из духовки и дать им немного остыть.

Посмотрите какие красивые булочки получились.

Пока булочки остывают можно заваривать свежий чай или кофе и всем собираться у стола.

Приятного аппетита!