Салат «Цезарь»
На сегодняшний день, редко встретишь такого человека, кто не пробовал этот популярный салат.
Салат Цезарь относится к разновидности американской кухни. Автором этого салата является американец итальянского происхождения Цезарь Кардини.
Этот салат был изобретен 4 июля 1924 года, в день независимости Америки, в оригинале в состав салата входили следующие ингредиенты: салат ромэн, пармезан и соус. Как гласит Википедия: “когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи, не долго думая, Цезарь сделал классический соус и заправил им этот нехитрый набор продуктов. К его удивлению салат пришелся по вкусу посетителям и был успешно включен в меню”.
Нередко бывает, когда многие великие блюда создаются путем случайного смешивания продуктов, и впоследствии приобретают народную любовь.
Как и любой рецепт и этот не обошла некая трансформация и прижилась у потребителей настолько крепко, что некоторые кулинары стали отстаивать свою версию рецепта, считая ее самой правильной. На нынешний день появилось множество вариаций этого салата. Самым прижившимся и закрепившимся составом остается: листья салата ромэн, куриная грудка или креветки, гренки, пармезан, соус с анчоусами, а кто-то даже умудряется добавлять помидоры. И тем не менее, кто бы как не видоизменял салат под свои нужны, все же он остается одним из самых вкусных и популярных во всем мире.
Я не берусь утверждать и отстаивать классический рецепт, потому как сама люблю в салаты добавлять некую отсебятину, на то он и салат, версия салата которая мне пришлась по нраву, будет подробно описана в этом посте.
На две порции понадобится:
- филе куриной грудки (2 шт.)
- 1 кочан салата ромэн (у меня айсберг)
- 3-4 ломтика хлеба для тостов
- оливковое масло
- соль и черный перец
- сушеный орегано и тимьян (для тостов)
Для соуса:
- 2 шт вареных желтка
- 1 ст л дижонской горчицы
- 2 ст л тертого пармезана
- 4-5 шт анчоусов в масле
- сок половины лимона
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст л тертого пармезана
- 50 мл оливкового масла
Первым делом нужно замариновать куриную грудку: грудку помыть, высушить бумажным полотенцем, выложить в блюдо, посыпать солью и перцем с двух сторон, полить оливковым маслом и оставить мариноваться минут на 20, а пока подготовим остальные ингредиенты для салата.
Подготовим сухарики.
Нарезать белый хлеб на ломтики, при необходимости обрезать корку, нарезать кубиками, выложить в форму для запекания, посыпать сушеными травами, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут.
Делаем заправку.
В чашу блендера отправить вареные желтки, анчоусы, горчицу, 1 дольку чеснока, сок лимона и оливковое масло. Все пробить блендером до однородности, затем добавить тертый пармезана и снова пробить блендером.
Займемся куриной грудкой.
На раскаленную сухую сковороду выложить куриную грудку и обжарить с двух сторон до полуготовности до образования корочки. Затем переложить курицу в форму и отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до полной готовности.
По истечении времени достать форму из духовки, нарезать грудку на небольшие полоски. Мясо получается очень сочным.
Собираем салат.
Помыть и высушить листья салата и разорвать руками на небольшие части.
Выбрать глубокую чашу в которой будем замешивать салат, подготовленный соус размазать по дну и стенкам чаши, затем выложить листья салата. Таким образом, при перемешивании каждый лист салата равномерно покроется тонким слоем соуса.
После того как размешали листья с соусом, выложить салат на сервировочное блюдо, затем на листья салата выложить нарезанную запеченную куриную грудку, сверху грудку полить небольшим количеством соуса, посыпать сухарями, нарезанным на слайсы пармезаном, и посыпать черным перцом.
Салат готов.
Заметьте, что в заправку я не добавляю майонез.
Салат с получается просто волшебным, очень сытным и необычайно вкусным.
Попробуйте приготовить и убедитесь в этом сами.