Портокалопита
Сегодня я подготовила ароматнейший апельсиновый пирог, уверена, он заинтересует многих своей необычностью.
Портокалопита — очень популярный греческий пирог, его готовят из теста фило. Отличительной особенностью пирога является высушенное тесто: сначала тесто размораживают, затем высушивают, и в конце измельчают в крошку. Это делается для того, чтобы придать пирогу еще большую слоистость. Ну и само собой, основой являются апельсины, много апельсинов.
Готовый пирог сдабривают ароматным сиропом. В Греции очень популярны сладости с сиропом, некоторые десерты пропитывают сиропом так, что десерт в нем плавает. Я к такому изобилию сиропа отношусь неодобрительно и когда готовлю десерт, то количество сиропа уменьшаю вдвое, чтобы готовое изделие чуть пропиталось и стало влажным, а не плавало в нем.
Для теста понадобится:
- 450 гр теста Фило
- 4 яйца
- 200 гр сахара
- 200 гр натур йогурта
- 150 мл раст масла
- 2 вареных апельсина
- цедра 2 апельсинов
- сок 2 апельсинов
- ваниль
- 1 ч л разрыхлителя
- щепотка соли
Для сиропа:
- 400 гр сахара
- 500 мл воды
- кожура двух апельсинов
- сок двух апельсинов
- 2 палочки корицы
Процесс подготовки продуктов делится на 4 несложных этапа: подготовка теста, варка сиропа, варка апельсинов, соединение всех продуктов для замеса теста и далее сам процесс выпекания.
Подготовка теста.
В первую очередь нужно разморозить и высушить тесто. Для этого размороженное тесто нужно немного отделить друг от друга и оставить на столе на 2-3 часа подсыхать. Можно ускорить этот процесс и подсушить тесто в духовке на невысокой температуре (около 100°). Затем высушенное тесто смять руками в крошку.
Варим сироп.
В небольшую кастрюлю всыпать сахар и добавить воду, снять кожуру с двух вымытых апельсинов, выжать сок и добавить к сиропу. Если есть корица, добавить для аромата и ее. Поставить вариться на средний огонь, как закипит, дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Сироп готов.
Варим апельсины.
Хорошо вымыть два апельсина, поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь и проварить около часа до мягкости. Дать апельсинам полностью остыть, затем измельчить их в блендере, заранее отжав от лишней влаги.
Собственно, все эти три этапа можно делать одновременно. Если пирог печь вечером, то подготовить все можно с утра и наоборот, если пирог собрались печь утром, то все подготовить с вечера. Нам нужно сухое тесто, в последствии измельченное в крошку, холодный сироп, и апельсиновое пюре.
Соединение всех ингредиентов.
В посуде, где будем замешивать тесто, разбить яйца, всыпать сахар и перемешать венчиком, миксер не понадобится.
Туда же отправить сок двух апельсинов и цедру, йогурт, растительное масло, пюре из вареных апельсинов, ваниль, разрыхлитель и в самом конце высушенное и измельченное тесто фило.
Все ингредиенты хорошо перемешать и выложить в прямоугольную форму смазанную раст маслом, при желании украсить сверху нарезанным на слайсы апельсином. Размер формы 25х35 см. Поставить в заранее разогретую духовку до 170° на 40-45 минут.
Достать пирог из духовки и половником залить всю поверхность остывшим сиропом. Регулируйте количество сиропа на свое усмотрение. Дать пирогу пропитаться сиропом примерно 2 часа, а затем порционно нарезать.
Благодаря тому, что мы высушили тесто, пирог получился супер слоистый с необычной текстурой.
Это невероятно ароматная, вкусная портокалопита, что даже я не удержалась и попробовала кусочек.
Приятного аппетита!