Пирожки с капустой
Наверное сложно встретить человека который не любит пирожки. Хотя о чем это я, до недавнего времени я была абсолютно к ним равнодушна, то есть моя любовь-нелюбовь происходит некими скачками. Когда готовила мама — любила, сейчас когда готовлю сама, кручусь на кухне и наедаюсь ароматами… ну ладно- ладно, раз в год и я с удовольствием съем пирожки, но не чаще. Итак на меня не ориентируемся, едем дальше.
Раньше когда мама или бабуля пекли пирожки, мне оставалось только прийти с улицы сесть за стол, на котором стоит, не побоюсь этого слова, огромный таз с пирожками, вернее два таза, один со сладкой начинкой, во втором всё остальное — с картошкой, с капустой, со всякими там яйцами, что мной напрочь отвергалось. Моими любимыми пирожками были, конечно же, сладкие с яблоками или вишней, особенно запеченные в духовке, они были такие блестящие, красивые, и вот когда уже наелась от пуза, а рука все равно тянется за очередной красотой и вкуснотой, остановиться тогда было очень сложно.
Сейчас, когда хозяйка в нашем доме я, мне приходится прислушиваться к запросам домочадцев, любимые пирожки у них — беляши или как мы называем беляшики, то есть с мясным фаршем, дочка их называет “биллиайлишами”, вот такие предпочтения у молодежи. Ну а мои предпочтения за это время тоже успели трансформироваться, теперь мои любимые — это пирожки с капустой, конечно не обошли вниманием начинку с картошкой, одним словом я два дня пекла только пирожки. С фаршем и картошкой — жарила в масле, а с капустой, то есть для себя, я выпекала в духовке, их и покажу сегодня.
Признаться, я не собиралась делать публикацию пирожков, но они получились такие соблазнительные, что было бы кощунством не поделиться этим рецептом. По этой причине, пошаговых фотографий практически нет, идентичный рецепт теста можно посмотреть здесь — только в том рецепте тесто на воде, в пирожках на молоке, готовить можно как больше нравится.
Тесто на пирожки делаю самое обычно, на молоке.
Тесто:
- 3 стакана муки (может понадобится чуть больше)
- 8 гр сухих дрожжей
- 1 ч л соли
- 1 ч л сахара
- 200 мл теплого молока
- 30 мл оливкового масла
Начинка:
- 800 гр. белокочанной капусты
- 1 луковица
- 1 морковь
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- растительное масло для обжарки
В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар, сухие дрожжи.
Влить теплое молоко. Замесить тесто.
Собрать тесто в комок, добавить оливковое масло, затем накрыть посуду пищевой пленкой и поставить тесто подходить в теплое место примерно на 40 минут.
Приготовить начинку из капусты: на сковороде обжарить репчатый лук до прозрачности, отправить к луку свежую мелко шинкованную или квашеную капусту, потушить 5-7 минут постоянно помешивая, до тех пора пока выпарится весь сок, посолить поперчить по вкусу. Начинка готова. Капусты взять побольше, так как в процессе тушения она оседает и уменьшается в количестве.
Как тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, обмять тесто и разделить на небольшие части это и будет заготовкой пирожкам. Желательно разделить тесто на маленькие части, тк в процессе выпекания пирожки увеличатся в размере.
Каждую часть теста размять рукой или скалкой, выложить в центр начинку, затем защипнуть края теста формируя пирожок.
Пирожки выложить на противень швом вниз или сделав красивые защипы швом вверх, смазать желтком и отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут до румяной корочки.
Достать пирожки, дать им остыть и переложить в посуду с крышкой, держать пирожки закрытыми, чтобы долго не черствели.
Мои красавцы.
По разлому видно, что теста мало, зато начинки очень много, сплошное наслаждение.
Вот такие малыши у меня получились, ровно на два укуса.
Попробуйте приготовить и вы.