Блог Zosimidou

Пастицио — одна из разновидностей греческой кухни, порой её называют «греческой лазаньей». Греки так любят это блюдо, что оно во истину может считаться национальным. Особое значение этому блюду добавляет фраза «το παστίτσιο της μαμάς» — мамино пастицио, сразу понятно что это блюдо домашнее, семейное и фирменный рецепт только у своей «собственной» мамы.

Запеканка состоит из макарон, мясного фарша и соуса бешамель. Это очень вкусно и в тоже время калорийно, но не смотря на калории, можно, время от времени, баловать себя и своих домочадцев.

Оригинальный рецепт:

• 500 гр. макарон ( полые трубчатые макароны)
• 500 — 700 гр. фарша ( говяжьего или смешанного)
• 1 средняя луковица
• 4-5 средних помидора
• 200 гр. любого твёрдого сыра
• корица, мускатный орех ( любые специи)
• соль, перец

Для соуса бешамель:

• 150 гр. сливочного масла
• 100-150 гр. муки
• 500 мл. молока
• соль, перец, мускатный орех по вкусу

Сразу же приведу способ приготовления этого соуса: в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и постоянно помешивать, чтобы не было комочков и строго следим, чтобы соус не пригорел. В отдельной посуде подогреть молоко, не кипятить, и тонкой струйкой влить в растопленное масло с мукой непрерывно помешивая.

Под фотографиями привожу пошаговый рецепт и свои изменения.

В кипящую подсоленную воду положить макароны. При варке макарон, я всегда в воду добавляю оливковое масло, чтобы они не слипались. Варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

В это время готовим фарш: обжарить мелконарезанный лук на растительном масле. Помидоры я не добавляю, заменила их на 2 две тертые на крупной тёрке моркови.

Затем добавляю фарш и обжариваю его до момента, пока он не потемнеет, в фарш  понемногу добавить воды, чтобы он не получился слишком сухим. В последнюю очередь добавить специи.

На самом деле специи могут быть любыми, я никогда полностью не придерживаюсь рецепта, и вместо корицы и мускатного ореха добавила по чайной ложке сушёного кориандра и кари.

Берём форму с высокими бортами и выкладываем половину макарон, посыпаем твёрдым сыром, выкладываем фарш, посыпаем сыром и сверху выкладываем оставшиеся макароны. В оригинале на макароны выложить соус бешамель, но так как мои домочадцы его не любят, я сделала следующее: вразброс сверху на макароны выложила сливочное масло и обильно посыпала тёртым сыром. Взбила вилкой 1 яйцо, размешала со стаканом молока и полила этим соусом макароны.

Ставлю форму в духовку. Выпекаю при температуре 180-190 градусов, 50 минут.

Готовой запеканке дать немного остыть, а после  разрезать на порции.

Καλή σας όρεξη!

Приятного аппетита!