Курабье по-гречески

25.12.2011
Zosimidou
В Греции существует традиция — в преддверии рождественских праздников все кондитерские украшают печеньем курабье (κουραμπιέδες).  Это печенье очень популярно и символично, его выкладывают горкой и обильно присыпают сахарной пудрой, своим видом оно напоминает снежные сугробы.
Нет ни одной греческой семьи, где не встретишь эту сладость на рождественском столе.
 
На первый взгляд это неказистое, ничем не примечательное печенье, но только до той поры, пока вы его не попробуете. При первом же укусе оно рассыпется во рту на множество ароматных крошек и моментально растает.
Печенье получается ароматным и хрупким за счёт большого количества сливочного масла, которое нужно очень долго взбивать.
Для этого рецепта нужно выбрать самое качественное и ароматное масло, именно оно является залогом успешной выпечки. Когда говорим качественное масло, это значит масло не из супер маркета, в этом случае, не плохо было бы съездить на ближайшую ферму и там закупиться свежайшим сливочным маслом — уверяю, с таким маслом вы сразу почувствуете разницу.

Продукты:

  • 300 гр. сливочного масла
  • 600 гр. муки
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 150-200 гр. неочищенного миндаля
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 1 ч л разрыхлителя
  • 30 мл. коньяка
  • 1 стакан сахарной пудры для присыпки

Миндаль высыпать на противень  и подсушить в духовке около 20 минут.

Как остынет, поместить в блендер и измельчить, не очень мелко.

Холодное сливочное масло взбить, в комбайне или миксером, с сахарной пудрой в пышную массу. Существует один важный нюанс: взбивать нужно минут 20, а то и больше, тогда тесто будет нежным и печенье получится рассыпчатым. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, ваниль, коньяк, измельчённый миндаль и замесить тесто. Я замешивала руками, тесто получается мягким, воздушным, оно легко отлипает от рук.

Из полученного теста скатать маленькие шарики, слегка придавив их, чтобы получить печенье одного диаметра, я отщипываю тесто чайной ложкой. Выпекать при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут. Курабье должно стать золотистого цвета.

Остывшее печенье  сбрызнуть цветочной или розовой водой, а после обильно обсыпать сахарной пудрой, если нет цветочной воды, просто обсыпать сахарной пудрой.  Готовое курабье получается очень нежным, невероятно вкусным и рассыпчатым.

Я бы назвала это печенье «Прощай, диета», но тем не менее невозможно удержаться от соблазна, хотя..кто соблюдает диету в Новый год? 😉