Крестовые булочки

В пасхальные дни, мне очень часто попадались на глаза фотографии этих булочек, но их приготовление я все откладывала в дальний ящик, отдавая предпочтение традиционной выпечке.

Но так как в этом году я не буду печь куличи, решила пополнить копилку пасхальной выпечки, приготовив что-то новенькое. Вспомнив про эти крестовые булочки и ознакомившись с рецептом, поняла что зря так долго тянула с их приготовлением.

В принципе вся пасхальная выпечка держится на основных составляющих: дрожжевое тесто, ароматные специи и сухофрукты — варьируется лишь количество и способ приготовления. Но каким бы ни был способ и форма изготавливаемого продукта, он несет в себе символ возрождения Христа, что очень важно в христианском мире.

Приготовив эти крестовые булочки, можно с уверенностью заявить, что это обычные дрожжевые булочки, знакомые каждому с детства. Но крест уже полностью меняет концепцию от простой булочки к пасхальной, опять же символизм здесь играет ключевую роль.

Я читала что в Англии такие булки пекут круглый год и подают непременно горячими, в оригинальном названии они звучат как “Hot Cross Buns”, что в переводе означает “Горячие крестовые булочки”. Они такие воздушные, пушистые, ароматные, одним словом не заметишь как съешь несколько штук.

Итак перейду к самому рецепту.

Для основного теста понадобится:

  • 550-650 гр муки
  • 10 гр сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 250 мл молока комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 70 гр сл масла
  • щепотка соли
  • 1 яблоко
  • цедра 1 апельсина
  • 100 гр изюма замоченного в коньяке или роме
  • ваниль, кардамон, корица, имбирь по вкусу

Тесто для декора:

  • 65 гр муки
  • 60 мл воды

Сироп для смазывания булок:

  • 2-3 ч ложки абрикосового джема
  • 25 мл воды

*Изюм промыть холодной водой, затем залить водой на 5 минут, слить воду, залить изюм коньяком и оставить так пока занимаемся тестом.

Подготовить все ингредиенты.

В миску всыпать просеянную муку, дрожжи, сахар, щепотку соли все перемешать. Туда же добавить яйца, молоко, сливочное масло комнатной температуры и замесить эластичное тесто примерно 5 минут.

Переложить тесто в чистую миску, бока миски немного смазать растительным маслом. Накрыть посуду с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место для ферментации.

По истечении 1,5 — 2-ух часов тесто заметно увеличится в размерах. Для наглядности я отметила маркером тесто в начале замеса и после 2 часов расстойки.

После того, как тесто увеличится в размере, обмять его чистыми руками, лучше смазать руки растительным маслом. Всыпать в тесто все специи, замоченный и отжатый от коньяка изюм (небольшое количество коньяка я добавила и в само тесто), натертое на крупной терке яблоко и цедру одного апельсина.

Тесто вместе с добавленными продуктами еще раз хорошо вымесить, тесто может быть более липким, тк продукты которые добавили на этом этапе имеют влажную консистенцию, но муки пока добавлять не нужно. Снова посуду с тестом накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место для подъема.

Как видно на фотографии, тесто увеличилось почти в три раза.

Выложить подошедшее тесто на припыленный мукой рабочий стол. Как я писала выше, тесто получилось чуть липкое, в этом случае можно добавить ещё немного муки, но без фанатизма, чтобы удобно было работать с ним и формировать изделие.

Затем сформировать из теста небольшие шарики.

Выложить шарики в заранее подготовленную форму, застеленную бумагой для выпечки, накрыть чистым полотенцем и оставить подходить ещё минут на 40.

Булочки охотно увеличиваются в размере.

Подошедшие булочки покрыть тестом для крестов. Выдавить подготовленное тесто прямо на булочки формируя крест.

Тесто для крестов на фотографии ниже.

Всыпать муку в миску, залить водой, хорошо размешать во избежание комков, переложить готовое тесто в кондитерский мешок. Во время использования отрезать носик у мешка и выдавить тесто прямо на булочки в форме креста.

Убрать форму с заготовками в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем понизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут.

Абрикосовый джем немного прогреть с водой хорошо перемешать, дать закипеть и снять с огня, при желании сироп можно процедить через сито, я этого не делала.

Достать булочки из духовки дать немного остыть и покрыть сиропом. Ароматные булочки готовы.

Подавать булочки сразу с пылу с жару.

Разрезать булочку вдоль, смазать одну часть сливочным маслом, масло от прикосновения с горячей сдобой сразу начнет таять и пока полностью не растаяло, нужно успеть откусить кусочек. Вот это наслаждение! А ещё под чашечку свежесваренного кофе — просто улет.

Рекомендую всем приготовить эти булочки и разнообразить пасхальную, а может и каждодневную трапезу.

Приятного аппетита!