Киш Лорен

В нашей семье киш является вторым по популярности не сладким пирогом после пиццы. Мои, уже давно повзрослевшие, дети постоянно просят меня его приготовить. В этом случае я всегда осматриваю запасы в холодильнике, и пускаю в ход продукты, которые есть в наличии.

Итак что же такое киш? В переводе с французского Quiche (киш) можно перевести как тарт или открытый пирог из рубленого теста, который заливается яйцами со сливками и большим количеством сыра. Начинкой такому пирогу может служить что угодно: бекон, куриная грудка, лосось, шпинат, брокколи, помидоры черри и тд. Можно ограничиться только овощами, но киш будет невероятно нежным, если в него добавить побольше сыра.

Киш Лорен называют еще лотарингским пирогом, то есть местность, где он был изобретен. Лотарингия — это приграничный район между Германией и Францией, границы которой часто менялись, так и до нынешних дней спор остается открытым: к какой кухне принадлежит этот пирог, немецкой или французской. Киш Эльзас или эльзасский киш — это некая модификация киш лорена, в начинку которого в обязательном порядке входит обжаренный лук и это немецкая версия знаменитого киша.

Как в прошлые столетия, так и до наших дней актуальность границ некоторых стран остается еще под вопросом, а традиция блюд кухонь северной Европы нами недостаточно изучена, а потому предлагаю просто приготовить и насладиться этим вкусным пирогом.

Для теста:

  • 150 гр сл масла или маргарина
  • 200-250 гр муки
  • 1 яйцо
  • 2 ст л холодной воды
  • ½ ч л соли

Для начинки:

  • Отварная куриная грудка
  • 100 гр бекона
  • 200 гр твердого сыра + моцарелла
  • 100-200 гр брокколи
  • несколько помидоров черри

Для заливки:

  • 2 яйца
  • 100 мл жирных сливок
  • ½ ч л соли
  • ½  ч л тимьяна или любых специй по желанию

*** Для начинки: заранее отварить или обжарить куриную грудку.

Подготовить тесто.

Смешать муку с маслом и солью, добавить 1 яйцо, 2 ст л холодной воды, если тесто прилипает к рукам, присыпать мукой.

Хорошо вымешать тесто, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут, можно и больше.

Достать тесто из холодильника. Раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см.

Форму смазать маслом, присыпать мукой, распределить тесто по форме образуя бортики, накрыть тесто пергаментной бумагой, насыпать груз (например фасоль, нут или горох), чтобы тесто не вздулось при выпечке и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут.

Как достали тесто из духовки, убираем пергамент с грузом и распределяем начинку. На дно выложить нарезанную куриную грудку, бекон, брокколи, обильно посыпать любым сыром (у меня гауда и моцарелла), помидоры черри. Все распределить хаотично.

Подготовить заливку.

Смешать яйца с солью и тимьяном или любыми специями, залить сливками, все перемешать до однородного состояния и залить этой смесью начинку.

Отправить пирог в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут до румяной корочки.

Достать киш из духовки, дать полностью остыть, для надежности я отправляю его на некоторое время в холодильник,чтобы начинка «схватилась» и не растекалась, и только потом нарезать на порции.

Вкус киша зависит от того, какую начинку вы использовали, добавляйте только то что вам самим нравится — уверена, в любом случае будет очень вкусно.

Приятного аппетита!