Греческий йогурт
В жаркий летний зной, когда нет ни сил, ни желания на кулинарные изыски, а вид плиты на кухне ассоциируется с адским пламенем, в это время года всегда хочется чего-то простого, быстрого и прохладительного. На ум больше ничего не приходит, кроме стакана холодного йогурта, который в эту жару становится просто спасением, так как он питательный и дает организму энергию в течении длительного времени, его можно употреблять как на завтрак так и на ужин.
Помимо своих прохладительных качеств, йогурт, или как его называли древние греки — оксигала, очень полезный продукт, не зря еще Геродот рекомендовал его своим ученикам перед занятиями, для ясности ума, а Гален высоко ценил противовоспалительные и укрепляющие иммунную систему свойства этого кисломолочного продукта.
Йогурт — это низкокалорийный продукт, количество жиров не превышает 10%. Отличительной особенностью греческого йогурта, является технология приготовления. Дело в том, что заквашенная масса процеживается через специальную ткань, и вместе с сывороткой сцеживается большая часть углеводов и сахаров (лактозы), именно поэтому врачи включают йогурт в рацион для людей следящих за своим весом. Из за высокой плотности и большого содержания белка, йогурт надолго оставляет чувство сытости.
В нем содержится огромное количество кальция и молочного протеина.
Фильтрованный йогурт содержит большое число пробиотиков, что помогает наладить микрофлору кишечника. Кроме того, пробиотики способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а так же укрепляет иммунитет.
В Греции йогурт употребляется достаточно широко, в том числе и как основа для различных десертов и закусок. Приготовить его очень легко, что я сегодня и покажу.
Для того, чтобы сделать йогурт в домашних условиях понадобится молоко и как ни странно сам йогурт, как основа для закваски.
Понадобится:
- 1 литр молока
- 2 ст л натурального йогурта
Для начала нужно подогреть молоко.
Если использовать магазинное пастеризованное или домашнее молоко обязательно довести его до кипения, после чего дать остыть до 40-45 градусов.
Температуру молока легко проверить и без градусника народным способом опустив чистый мизинец в остывшее молоко и продержать так несколько секунд, будет горячо, но терпимо.
Подготовить посуду для йогурта, предварительно вымыв ее и вытереть насухо.
В стакан или небольшую чашку выложить 2 столовые ложки йогурта, развести подогретым молоком, размешать и вылить в кастрюлю с молоком. Все хорошо перемешать во избежании комков, затем разлить по банкам, желательно брать стеклянную или керамическую форму.
Накрыть банки крышкой или пищевой пленкой, завернуть в теплое одеяло и оставить ферментироваться на 8-12 часов. Мне удобно это делать с вечера и оставлять закваску на ночь.
По прошествии 8-12 часов, когда йогурт загустеет, откинуть его на марлю или любую чистую х/б ткань и дать стечь лишней сыворотке. И снова разложить в посуду и убрать в холодильник. Признаться, я этот момент пропускаю, и после ферментации сразу ставлю банки с йогуртом в холодильник, там он стабилизируется и становится еще гуще.
Ну разве это не наслаждение, в такую невыносимую жару достать из холодильника баночку домашнего йогурта, полить его немного медом, присыпать любыми орехами или мюсли и сытный, полезный, а главное питательный завтрак готов.
Кстати, если вы решите повторить рецепт, оставьте пару столовых ложек приготовленного вами йогурта для очередной закваски.
Йогурт с медом и орехами — это пища богов, я ни капли не лукавлю.
Попробуйте — у вас обязательно получится.
Приятного аппетита!