Греческий луковый пирог «Прасопита»

Гордость каждой греческой хозяйки — это умение готовить потрясающие пироги.

Приготовление пирогов в каждой семье равноценен ритуалу, обычно готовится большой пирог, чтобы хватило всем собравшимся — греческое застолье невозможно представить без родни и близких друзей.

Народная мудрость гласит — в доме должно пахнуть пирогами! Не тортами, а именно пирогами. Аромат свежеиспеченного пирога собирает все семейство за большим столом, где каждый суетится и пытается помочь: разложить тарелки и столовые приборы, не будет лишним поставить на стол отменное оливковое масло и сыр фету, именно такая атмосфера сплачивает всех собравшихся. За трапезой высказывают мнение о пироге, кто-то закатывает глаза и одобрительно кивает головой, таким образом показывая, что вкус у пирога бесподобный. Чаще всего обсуждают продукты какого региона были использованы, и обязательно припомнят, что в былые времена вкус у продуктов был несколько иной, конечно же ароматнее и вкуснее. На самом деле, это не вкус был другим, а наши ощущения были иными и мы зачастую отмечаем именно это.

Греческий пирог — пита, может быть с разнообразной начинкой, самый распространенный и любимый пирог с сыром — тиропита. В разных уголках Греции существует своя версия приготовления пирогов, они отличаются по форме, размеру, начинке. Что характерно, пироги готовят из простейшего вытяжного теста, которое состоит из муки, воды и оливкового масла, тесто раскатывают от плотного листа до тончайшего, как бумага, это не так просто, как может показаться.

При формовке пирога тесто сбрызгивают оливковым маслом и после наполняют начинкой, на выходе получается хрустящая корочка, которая трескается только от одного прикосновения ножа и издаёт соблазнительный хруст.

В качестве начинки можно использовать различные овощи и другие продукты: лук-порей, тыкву, кабачки, всевозможную зелень, грибы, сыры, мясо, шпинат, творог, а также для сладкой начинки, часто используют кустард-крем, орехи, мёд и тд.

Сегодня я поделюсь рецептом лукового пирога “Прасопита” — прасо это лук-порей, пита — пирог. Пирог с такой начинкой отлично подойдет для веганов или для тех, кто держит пост, в этом случае в пирог не нужно добавлять сыр.

Для прасопиты я всегда использую покупное тесто фило — 500 гр.

Для начинки:

  • 3-4 стебля лука-порея
  • 1-2 шт репчатого лука среднего размера
  • половина пучка свежего зеленого лука
  • половина пучка укропа
  • сыр фета 200 гр
  • 100 мл оливкового масла
  • кунжутные семечки
  • соль и перец по вкусу

Нарезать  мелко репчатый лук.

Нарезать белую часть лука-порея кольцами.

Пассировать репчатый лук в небольшом количестве оливкового масла, добавить лук-порей продолжаем пассировать на среднем огне до прозрачности.

Мелко нарезать укроп и зеленый лук.

Выложить пассированный лук в большую чашу, чтобы лук быстрее остыл, туда же мелко порубленную зелень, покрошить сыр фета, посолить, поперчить все хорошо перемешать. Начинка готова.

Выложить в форму, в которой будем выпекать пирог, слоями тесто фило. Каждый слой сбрызнуть оливковым маслом.

Выложить всю начинку, разровнять по форме.

Сверху на начинку выложить оставшееся тесто, каждый слой также сбрызнуть оливковым маслом.

Края теста завернуть во внутрь, пирог смазать оставшимся оливковым маслом, посыпать кунжутными семечками и сделать порционные надрезы.

Поставить пирог в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут, до появления золотистой корочки.

Достать пирог из духовки, дать ему несколько минут остыть, чтобы схватилась начинка и только потом нарезать на порции.

На фотографии видно какое хрустящее тесто получается у пирога с листами фило. Несомненно, такие пироги пользуются огромной популярностью.

Тончайшая хрустящая корочка и большое количество начинки, что может быть соблазнительнее?!

Кто сказал что луковый пирог это скучно?! Тот явно не пробовал такую версию пирога — за уши не оттащишь.