Фасолада

Фасолада — это суп из белой фасоли, который в Греции вполне заслуженно считают национальным блюдом. Нет ни одной греческой семьи, где бы не готовили этот суп, но есть капризные дети, которые не всегда понимают вкус и пользу данного блюда. В прошлом белую фасоль считали икрой для бедных из за ее доступности и даже сейчас хозяйки не пренебрегают этим вкусным и питательным супом.

Этот суп состоит из довольно-таки простых и доступных продуктов: белая фасоль, томаты, сельдерей, репчатый лук, морковь и всевозможные пряности. Все продукты, входящие в состав этого блюда имеют растительное происхождение, поэтому этот рецепт относится к разряду постных.

Каждая греческая хозяйка готовит этот суп по-своему, но основными ингредиентами остаются белая фасоль и томаты. Фасоладу можно есть как горячей, так и холодной. В зимнее время горячий суп будет иметь согревающий эффект, если добавить в него немного острого перца, а в теплое время года в этот суп добавляют лимонный сок, тогда блюдо получается освежающим.

Как заранее подготовить бобовые для варки я подробно описала в этой статье. Следуя этой схеме я обработала и фасоль.

Из продуктов понадобится:

  • 400 гр белой фасоли
  • 3 средних моркови
  • 1 большая луковица
  • 2-3 дольки чеснока
  • несколько стебельков сельдерея
  • консервированные томаты
  • 1 ст л томатной пасты
  • соль, перец по вкусу
  • оливковое масло для обжарки овощей
  • 1 зеленое яблоко
  • 1 стручок острого переца
  • травы и приправы по вкусу

Фасоль промыть, замочить на ночь в глубокой посуде. В этот раз я добавила в воду 1 чайную ложку соды, для того чтобы фасоль очень быстро сварилась и стала мягкой.

На утро фасоль впитает в себя достаточное количество воды и набухнет.

 Остается только хорошо промыть фасоль и отправить в кастрюлю вариться до закипания.

Как только станет образовываться пена и вода начнет кипеть, слить всю воду, хорошо промыть фасоль, снова залить чистой водой и оставить вариться до полуготовности.

Подготовим овощи. 

Промыть и нарезать репчатый лук, чеснок, сельдерей, морковь не очень мелко…

… отправить на сковороду и обжарить на оливковом масле до мягкости. 

Добавить мелко нарезанные консервированные томаты, столовую ложку томатной пасты и смесь специй, я добавила орегано и тимьян. Тушить до испарения влаги.

Варить фасоль до полуготовности и только потом добавить в кастрюлю тушеные овощи, один стручок острого перца, затем свежие травы — кинзу, розмарин и орегано. Помыть и добавить 1 целое зеленое яблоко — в яблоке содержится пектин, во время варки он дополнительно загустит суп и придаст оригинальный кисло сладкий вкус блюду.

По необходимости добавить в кастрюлю немного воды, накрыть крышкой и варить вместе со всеми добавленными ингредиентами еще около часа на небольшом огне.

В конце варки пробуем фасоль на готовность. 

Достать из супа размягченное яблоко, посолить и разливать по тарелкам.

Суп получается густым, с нежной шелковистой текстурой.

Ммм… это просто наслаждение, такое не часто услышишь о супе, но так и есть на самом деле.

Разложить суп по тарелкам, сверху посыпать хлопьями острого перца чили, сушеным орегано и немного полить оливковым маслом.

Сервировать суп сыром Фета и оливками.

Фасоладу можно хранить в холодильнике несколько дней,  так каждая фасолина основательно пропитывается томатным соусом, суп становится более густым с ярким насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!