Заварные гречишные блины
Я очень часто пеку блины по этому рецепту, а именно заварные на пшеничной муке, но ни разу так его и не опубликовала в блоге — исправляю эту оплошность.
Сегодня мне захотелось показать рецепт блинов на гречневой муке. Издавна на Масленицу на Руси готовили именно гречишные блины, но к сожалению этот рецепт незаслуженно потерял свою популярность, а зря, ведь всем хорошо известно, что гречка это кладезь витаминов и необходимых, человеческому организму, аминокислот. А ещё гречка самый нужный и полезный продукт для тех, кто придерживается здорового питания, ее включают в рацион, если нужно сбросить лишний вес.
Эти блины пекутся на гречневой муке, но ее не так часто можно встретить в продаже.
Если у вас нет гречневой муки, сделать ее можно самим. Промыть зерна гречки, высушить, а затем смолоть в кофемолке. Конечно, до состояния муки смолоть будет непросто, поэтому, перед ее использованием, муку нужно обязательно просеять через сито.
Еще пара важных моментов: для получения нежных тонких блинов, одной гречневой муки недостаточно, ее обязательно нужно смешать с пшеничной, так как из-за отсутствия глютена в гречке, блины просто-напросто порвутся. Несмотря на присутствие растительного масла в тесте, блины получаются чуть суховаты, так что готовые горячие блинчики обязательно смазать сливочным маслом.
А теперь я покажу как сделать тонкие, кружевные, заварные блинчики. Процесс простой и увлекательный.
На 35-40 блинов:
- 4 яйца
- 2 стакана кипятка
- 2 стакана холодного молока
- 1 неполный стакан просеянной гречневой муки
- 1 стакан с горкой пшеничной муки
- 1,5 ч л соли
- 4 ст л растительного масла
Миксером взбить яйца с солью, около минуты. Не переставая взбивать тонкой струйкой влить 2 стакана кипятка. Кипяток в этом тесте работает как разрыхлитель, благодаря чему блины у нас получатся ажурными. Во время взбивания масса увеличится в объеме в 4 раза, даже больше. Не переставая взбивать влить 2 стакана холодного молока. Всыпать всю муку, взбить все на малых оборотах. В завершении добавить растительное масло, снова все перемешать. Тесту дать постоять несколько минут, чтобы пена чуть осела.
Раскалить сковороду. Сковороду я не смазываю маслом. Вылить на сковороду один неполный половник теста. Разровнять тесто вращая сковороду по кругу и наклоняя из стороны в сторону, чтобы тесто покрыло тонким слоем всю поверхность сковороды. На фотографии видно каким ажурным получается блинчик, а это значит, что мы правильно заварили тесто. Как только края блинчика начнут подсыхать, переворачиваем блин на другую сторону, поддев его длинной лопаткой. На другой стороне печь блин около минуты.
Каждый блин смазать сливочным маслом. Блины получились тонкими, ажурными, у них характерный гречневый аромат и чуть кисловатый привкус.
Подавать такие блинчики лучше со сладким ягодным соусом, так как в тесто мы не добавляли сахар, так же отличным сопровождением станет самая обычная шоколадная паста, мёд или варенье.
