Блог Zosimidou

С наступлением холодов главный вопрос, который одолевает почти каждого человека — как согреться?!

Даже если вы сидите дома в тепле, а за окном идет снег, дует ветер и температура ниже нуля, вы всё равно думаете о том, как же согреться, так как погода навевает не самые приятные ощущения, если конечно это не канун Рождества.

Но праздники уже давно закончились, и с ними закончилась праздничная эйфория, которая любым способом согревала душу и даже тело, а зима еще продолжается, хочется вообще не вылезать из дома укутаться потеплее и греться. И вот проживая эти холодные дни и задумываясь над насущным вопросом — как же согреться, или нет, чтобы такого съесть, чтобы наесться и согреться надолго, я решила сварить сытный супчик.

Когда вы забегаете домой с холода, с замерзшими ногами, руками и красным носом, а дома вас ждет тарелочка горячего наваристого супа — это ли не наслаждение?!

Сегодня будем варить гороховый суп, да-да я знаю о чем сейчас подумали многие, хитро отводя глаза и хихикая, представляя не самую благоприятную картину, так как после употребления, горох вызывает чувство дискомфорта. Но я попытаюсь разрушить этот миф и хочу вполне официально заявить —  те кто хихикают, вы просто не умеете его готовить!

На самом деле, горох и некоторые бобовые оставляют чувство тяжести в желудке, но несмотря ни на что это очень полезная пища, так как в нем содержится огромное количество растительного белка, витаминов и аминокислот. И для того, чтобы сварить суп или другое блюдо с бобовыми, не доставляя неудобства своему организму, существуют негласные правила, о которых я раньше не знала и с которыми поделюсь сегодня.

Я напишу о горохе, но это касается всех бобовых, пожалуй, кроме чечевицы, которую не нужно замачивать на ночь.

Итак, чтобы сварить гороховый суп надо:

1. Горох хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной, затем его нужно замочить на ночь в холодной воде.
2. На каждый стакан воды, добавить 1 столовую ложку окислителя — лимонный сок или уксус. Для чего это нужно — в горохе содержится фитиновая кислота, которая трудно усваивается ЖКТ, эта кислота предотвращает попадание в организм калия, железа, цинка и других полезных веществ. Поэтому, при долгом замачивании в кислой среде, фитиновая кислота разрушается.
3. Перед варкой снова следует хорошо промыть бобовые.
4. Довести горох или любые бобовые до кипения и слить первую воду! Снова промыть и после варить до мягкости.
5. И еще немаловажный пункт, очень полезно в бобовые добавлять специи для лучшего усвоения.
6. Последнее — варим горох до мягкости, на это может уйти много времени. У меня ушло больше 3-х часов.

Надеюсь эти правила помогут избежать тех неприятностей, которые упоминаются при слове горох.

Для супа понадобится:

• 250-300 гр лущеного гороха
• 500 гр копченых свиных ребрышек
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 небольших картофеля
• специи: куркума, имбирь, сухой чеснок
• зелень по желанию
• оливковое масло для обжарки
• 2 ломтика хлеба для крутонов

Горох тщательно промыть, залить холодной водой, добавить 2-3 столовые ложки яблочного (или любого) уксуса. Желательно брать глубокую посуду, так как за ночь горох набухнет.

Оставить на ночь на 8-12 часов.

На утро, горох снова промыть, переложить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне до закипания.

Как только горох закипит, пенку не снимаем, а сразу сливаем воду, промываем горох, заливаем чистой водой и ставим вариться до готовности, время от времени снимая пенку и по необходимости доливаем воду.

Подготовим зажарку.

Лук мелко нарезать, морковь нашинковать соломкой, или как удобно.

В сковороду налить пару столовых ложек оливкового масла и обжарить овощи.

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, залить водой.

Рёбрышки разрезать на небольшие части.

Как только горох сварится до полуготовности, добавить ребрышки, проварить ещё около часа.

Добавить картофель в бульон, варить до готовности.

Затем добавить зажарку.

Достать из супа ребрышки.

Взять часть супа и измельчить в блендере до кашеобразного состояния. Не стоит это проделывать со всем содержимым.

В этот суп из специй я добавила куркуму, сушеный имбирь, чеснок, соль и перец все по вкусу.

Куркума плюс ко всему добавила супу насыщенный цвет.

Несколько ломтиков хлеба нарезать на небольшие кубики, обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы не пригорели — крутоны для супа готовы.

Разложить суп по тарелкам, добавить копчености, сухарики, украсить зеленью и подавать.

Суп получился наваристым, вкусным, сытным.

Приятного аппетита.