Кефтедес из баклажанов или мелидзано кефтедес
Кефтедес в Греции называют мясные или овощные котлеты, фрикадельки, крокеты — это такие маленькие шарики с фантастически улетным вкусом. Зачастую сформированные шарики обжаривают во фритюре или в более здоровой версии отправляют запекаться в духовку, ну а сопровождением к такой интересной закуске служит освежающий соус на основе йогурта или дзадзики, рецепт которого можно посмотреть тут.
Специи и травы в этом блюде решают все! Сюда добавляют как сушеный орегано, так и свежий, также тмин, корицу и мускатный орех. Но королевой специй в этом блюде является мята, как в свежем, так и в сушеном виде, именно мята придает блюду некий освежающий оттенок.
Если готовят кефтедес из мяса, то в фарш добавляют кабачки, картофель, морковь или баклажаны в соотношении один к одному. Я намеренно подчеркнула этот момент, отметив, что в Греции любое мясное блюдо сопровождается огромным количеством овощей, как свежих так и запеченных, это именно тот здоровый вид питания, называемый во всем мире средиземноморской диетой — баланс наслаждения и здоровья.
Сегодня я подготовила рецепт кефтедес из баклажанов, именно сейчас их сезон, ну как этим не воспользоваться?!
Знаю, что баклажаны у многих являются любимым продуктом, сколько разных блюд и закусок можно с нимм приготовить. Это и запеченные баклажаны-лодочки (папуцАкия) — фаршированные мясным фаршем, сыром и ароматными травами, это и салат из баклажан (мелидзАносалата), и баклажанные рулетики, турлу (овощное рагу с баклажанами), и всевозможные салаты из баклажанов и один из моих любимых — овощной хоровац, а баклажанная икра?! Вот где наслаждение!
Перечислять, конечно, можно очень долго, и потому, чтобы пополнить свою копилку еще одним интересным блюдом я покажу вам интересный рецепт, который навряд ли оставит равнодушным любителей этого прекрасного продукта.
Набор продуктов для этой закуски минимальный.
Понадобится:
- 1 кл баклажанов
- 1 или 2 яйца
- 2-3 ст ложки твердого сыра, типа Пармезана, у меня греческий Кефалотири
- 2-3 ст л панировочных сухарей для фарша
- 2 дольки чеснока
- зелень любая (у меня кинза)
- соль и перец по вкусу
- растительное масло для обжарки примерно 200 гр
- панировочные сухари для обваливания
- 2 л воды
Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики.
В кастрюле закипятить воду, отправить туда баклажаны.
Варить до мягкости, пока они не поменяют цвет, примерно 10 минут.
Готовые баклажаны достать из воды шумовкой и сразу переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, можно еще немного придавить рукой или ложкой.
В отдельную посуду выложить остывшие баклажаны, туда же отправить тертый сыр и панировочные сухари, измельченный чеснок и зелень, посолить поперчить и замесить фарш. Если фарш получился жидкий, добавить еще немного панировочных сухарей.
Из готового фарша сформировать шарики размером с грецкий орех, в отдельную тарелку высыпать оставшуюся часть панировочных сухарей, и переложить туда сформированные шарики, посыпать со всех сторон сухарями и отправить посуду в морозилку на 2 часа, до того момента, как масса немного затвердеет.
В небольшой кастрюле с высокими стенками разогреть растительное масло, достать из морозилки заготовку из баклажанов и аккуратно шумовкой опускать порциями в раскаленное масло. Жарить кефтедес до образования золотистой корочки около 2-3 минут, постоянно переворачивая.
Так же шумовкой достать готовые кефтедес выложить их в тарелку застеленную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать кефтедес с соусом дзадзики, он придаст блюду ту самую свежесть.
Вот такие соблазнительные шарики получились, которые сразу же хочется попробовать, не дожидаясь остывания.
С дзадзики или просто йогуртом это очень вкусно.
Под такую закуску прекрасно подойдет знаменитый греческий алкогольный напиток Узо, настоянный на анисе. В высокий узкий стакан налить узо, затем немного разбавить водой, после добавление воды, напиток становится немного мутным, и после этого положить в стакан несколько кубиков льда. Такой прохладительный напиток можно смаковать даже в летний зной, только не стоит опустошать стакан сразу, узо смакуют сидя за трапезой, никуда не спеша.
Приятного аппетита!