Кабачковая икра
Лето в самом разгаре, а это значит, что сейчас на рынке сезон молодых и свежих овощей — ну как этим не воспользоваться?!
Сегодня речь о пойдет о кабачках.
Этот ничем не примечательный овощ является близким родственником тыквы. Сколько вкусных блюд можно из него приготовить, и главное без вреда для фигуры.
В Греции кабачки используют в разных блюдах, таких как: бриам (овощное рагу), фаршированные кабачки, жареные цветки кабачков, всевозможные питы, даже мусаку кто-то умудряется делать из кабачков. Но на мой взгляд самым простым и невероятно вкусным греческим блюдом, даже не блюдом, а закуской являются жареные кабачки, так называемые чипсы. Кабачки нарезают на тонкие слайсы и обжаривают их во фритюре — это безумно вкусно, обычно такие чипсы подают с йогуртовым соусом дзадзики… ммм, объедение.
Ну так как дома я стараюсь избегать жарки во фритюре, а все вышеперечисленное могу попробовать в любой таверне в любое время года, и поэтому мои мысли вновь погрузились в далекие детские годы, когда дома готовили потрясающе вкусную кабачковую икру. И как я упоминала в одном из своих постов, что ребенком я была капризным, и не ела абы что, но икру кабачковую (и не только, так как все детство провела на Волге) я уплетала, как говорится ложками.
Я думаю редко встретишь человека, который не проникся любовью к этой закуске, сказать по правде, будь то домашняя икра или магазинная, исчезает она со стола молниеносно.
Но все мы люди взрослые, стараемся следить за своим рационом и редко отдаем предпочтение магазинной консервации, а посему я покажу как готовила нежнейшую, вкусную, домашнюю кабачковую икру. А может и вас подтолкну к готовке.
- 1 кг кабачков
- 3 шт моркови
- 2 шт репчатого лука
- 2-3 сладких красных перца
- острый перец по вкусу
- 1 ст л сахара
- соль, перец по вкусу
- несколько веточек укропа
- мелко нарезанные консервированные или свежие томаты
- 2 ст л томатной пасты
- специи по вкусу
- растительное масло для обжарки овощей
Кабачки промываю, срезаю кожицу и нарезаю на небольшие кубики.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного или оливкового масла, обжариваю кабачки.
В след за кабачками нарезаю морковь на мелкие кубики и отправляю в сковороду тушиться, вместе с кабачками.
Точно также поступаю с красной паприкой — нарезаю кубиками и отправляю в посуду к овощам, снова все перемешиваю.
Нарезаю 2 средние головки репчатого лука, и также отправляю к овощам.
Как становится заметно, я не обжариваю каждый овощ по отдельности, все тушу одновременно в одной емкости.
К тушеным овощам добавляю мелко нарезанные томаты и томатную пасту.
Добавляю любую зелень, можно обойтись и без нее. Кто-то добавляет чеснок и специи, я не добавляю.
Снова тушить до испарения лишней влаги.
В некоторых рецептах сказано, что тушить овощи нужно по несколько минут, чтобы из них не улетучились все полезные вещества и витамины. Но, во-первых: нам нужно избавиться от влаги, во-вторых: мне помнится, как говорили у нас дома, чем дольше тушишь овощи, тем вкуснее они получаются. Я придерживалась именно домашнего правила и не прогадала.
Далее готовые овощи нужно измельчить любым удобным для вас способом, будь то блендер или погружной миксер.
Овощи я измельчила частями, затем вновь переложила в чистую сковороду, и еще буквально несколько минут уварила, чтобы убедиться, что не осталось никакой влаги.
Затем, готовую икру разложить по банкам или в контейнер с крышкой, дать остыть, затем убрать в холодильник.
В холодильнике икра настоится и станет невероятно вкусной.
Кстати, такую закуску можно вовсе не измельчать, я всегда делаю по-разному, в зависимости от настроения и времени.
Ну что, сказать что это вкусно — ничего не сказать!
Отломить кусочек хлеба, намазать на него икорочку…ммм, это просто объедение.
Или вовсе не церемонясь, зачерпнуть порцию икры прямо из общей тарелки долькой хрустящего огурца — такой вариант мне нравится больше всего.
Только обязательно дайте настояться икре в холодильнике и вы почувствуете разницу до и после — гарантирую.
Приятного аппетита!