Фасолада
Фасолада — это суп из белой фасоли, который в Греции вполне заслуженно считают национальным блюдом. Нет ни одной греческой семьи, где бы не готовили этот суп, но есть капризные дети, которые не всегда понимают вкус и пользу данного блюда. В прошлом белую фасоль считали икрой для бедных из за ее доступности и даже сейчас хозяйки не пренебрегают этим вкусным и питательным супом.
Этот суп состоит из довольно-таки простых и доступных продуктов: белая фасоль, томаты, сельдерей, репчатый лук, морковь и всевозможные пряности. Все продукты, входящие в состав этого блюда имеют растительное происхождение, поэтому этот рецепт относится к разряду постных.
Каждая греческая хозяйка готовит этот суп по-своему, но основными ингредиентами остаются белая фасоль и томаты. Фасоладу можно есть как горячей, так и холодной. В зимнее время горячий суп будет иметь согревающий эффект, если добавить в него немного острого перца, а в теплое время года в этот суп добавляют лимонный сок, тогда блюдо получается освежающим.
Как заранее подготовить бобовые для варки я подробно описала в этой статье. Следуя этой схеме я обработала и фасоль.
Из продуктов понадобится:
- 400 гр белой фасоли
- 3 средних моркови
- 1 большая луковица
- 2-3 дольки чеснока
- несколько стебельков сельдерея
- консервированные томаты
- 1 ст л томатной пасты
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло для обжарки овощей
- 1 зеленое яблоко
- 1 стручок острого переца
- травы и приправы по вкусу
Фасоль промыть, замочить на ночь в глубокой посуде. В этот раз я добавила в воду 1 чайную ложку соды, для того чтобы фасоль очень быстро сварилась и стала мягкой.
На утро фасоль впитает в себя достаточное количество воды и набухнет.
Остается только хорошо промыть фасоль и отправить в кастрюлю вариться до закипания.
Как только станет образовываться пена и вода начнет кипеть, слить всю воду, хорошо промыть фасоль, снова залить чистой водой и оставить вариться до полуготовности.
Подготовим овощи.
Промыть и нарезать репчатый лук, чеснок, сельдерей, морковь не очень мелко…
… отправить на сковороду и обжарить на оливковом масле до мягкости.
Добавить мелко нарезанные консервированные томаты, столовую ложку томатной пасты и смесь специй, я добавила орегано и тимьян. Тушить до испарения влаги.
Варить фасоль до полуготовности и только потом добавить в кастрюлю тушеные овощи, один стручок острого перца, затем свежие травы — кинзу, розмарин и орегано. Помыть и добавить 1 целое зеленое яблоко — в яблоке содержится пектин, во время варки он дополнительно загустит суп и придаст оригинальный кисло сладкий вкус блюду.
По необходимости добавить в кастрюлю немного воды, накрыть крышкой и варить вместе со всеми добавленными ингредиентами еще около часа на небольшом огне.
В конце варки пробуем фасоль на готовность.
Достать из супа размягченное яблоко, посолить и разливать по тарелкам.
Суп получается густым, с нежной шелковистой текстурой.
Ммм… это просто наслаждение, такое не часто услышишь о супе, но так и есть на самом деле.
Разложить суп по тарелкам, сверху посыпать хлопьями острого перца чили, сушеным орегано и немного полить оливковым маслом.
Сервировать суп сыром Фета и оливками.
Фасоладу можно хранить в холодильнике несколько дней, так каждая фасолина основательно пропитывается томатным соусом, суп становится более густым с ярким насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!
