Соус Дзадзики

Калимера (добрый день) всем, кто сейчас читает этот пост.

Сегодня я расскажу и покажу как готовят самый популярный греческий соус дзадзики.

Как его только не называют в Рунете и цацики и тцатцики и тзатзики, а все потому что в греческом языке это название звучит как τζατζίκι, где буквосочетание τζ — дает звук дз, потому так много путаницы из за названия.

Считаю большим упущением, что до сих пор не поделилась рецептом этого соуса. С одной стороны рецепт настолько прост, что мне казалось незначительным посвящать ему целый пост, а с другой стороны, понимаю, насколько важно знакомить своих читателей с традиционными блюдами греческой кухни.

Главная составляющая соуса дзадзики — это натуральный йогурт. 

Йогурт для соуса используют густой, то есть процеженный, его откидывают через ткань, так называемый фильтр, чтобы стекла лишняя сыворотка. Вместе с жидкостью из него выходит большее количество сахара (лактозы) и углеводов. Именно этот процесс придает йогурту определенную плотность и называется такой йогурт στραγγιστό γιαούρτι (странгисто), что означает процеженный фильтрованный йогурт. Йогурт обычно производят из овечьего, козьего или коровьего молока.

Несколько слов о йогурте: 

  • Йогурт — это низкокалорийный продукт, количество жиров не превышает 10%, из за отсутствия в нем углеводов и сахаров, врачи включают йогурт в рацион для людей следящих за своим весом. Из за высокой плотности и большого содержания белка, йогурт надолго оставляет чувство сытости.
  • В нем содержится огромное количество кальция и молочного протеина. 
  • Фильтрованный йогурт содержит большое число пробиотиков, что помогает наладить микрофлору кишечника. Кроме того, пробиотики способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей, а так же укрепляет иммунитет.
  • Плюс ко всему у йогурта бархатистая консистенция, его приятно употреблять в течении всего дня в чистом виде, а также использовать во многих блюдах. На основе йогурта готовят всевозможные соусы, его используют в выпечке и десертах — самый популярный греческий десерт это стаканчик йогурта политый медом и посыпанный грецкими орехами, тут уже и без описания становится ясно какой это супер полезный десерт. А еще из йогурта изготавливают мороженое. Применения йогурту в кулинарии огромное множество.
  • Йогурт прекрасный продукт антистресс, с его помощью можно поднять настроение и успокоить нервную систему. 
  • Одним словом йогурт это суперпродукт, употребляйте его чаще и убедитесь в этом сами!

А теперь вернемся к соусу дзадзики.

Помимо основного продукта йогурта, понадобятся продукты указанные в списке ниже, я назову условное количество ингредиентов, но их можно варьировать на свое усмотрение. Процесс очень легкий, я подготовила для вас наглядное пособие, как сделать настоящий греческий дзадзики, который служит прекрасной освежающей добавкой к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Понадобится:

  • 1 большой огурец
  • 400-500 гр натурального йогурта
  • 1 долька чеснока
  • 1 ст л яблочного винного уксуса
  • 2-3 ст л оливкового масла
  • несколько веточек укропа
  • соль и перец по вкусу

Огурец помыть, очистить от кожицы.

Натереть огурец на крупной терке, использовав глубокую миску, на дно которой выстелить марлю или чистое полотенце.

Немного посолить мякоть огурца, затем выдавить сок, крепко свернув полотенце в узел. Это нужно проделать для того, чтобы готовый соус не получился водянистым.

В отдельную посуду выложить йогурт, добавить в нему отжатую мякоть огурца,

..туда же отправить мелко нарезанный укроп и измельченный любым удобным для вас способом чеснок.

Чеснока можно использовать чуть меньше, он не должен перебивать всю свежесть соуса.

К общей массе добавить столовую ложку яблочного уксуса (я использую яблочный уксус, тк его аромат очень мягкий, можно использовать винный), и пару столовых ложек оливкового масла.

Соус посолить, поперчить и перемешать.

Соус дзадзики готов.

Дать соусу постоять несколько часов в холодильнике (хотя этот момент можно легко опустить), а потом подавать сбрызнув сверху оливковым маслом, украсив оливками и веточкой укропа.

Подавать дзадзики к любым мясным, рыбным и овощным блюдам. А еще его можно употреблять намазав на хлеб или питу.

Часто соус дзадзики добавляют в греческую шаурму — гирос, это очень вкусно.

Καλή όρεξη!

Приятного аппетита!