Блог Zosimidou

Что такое Чкмерули, я не знала до той поры пока не приняла участие в теме на женском форуме, где обсуждался вопрос — что же приготовить сегодня на обед. Несколько женщин предлагали грузинское блюдо под названием Чкмерули. Во время обсуждения я находилась на работе и уже тогда у меня текли слюнки — всеми силами хотела в ту же минуту оказаться дома, чтобы приготовить эту ароматную, нежную, курочку под сливочно-чесночным соусом.

Блюдо Чкемрули названо в честь горной деревушки Чкмери или Шкмери, которая находится в живописном уголке Грузии — Раче. Именно поэтому Чкмерули, то есть курочку по-чкмерски,  нужно готовить не спеша и без суеты.

На самом деле, это обычная жареная курица, главная особенность — это сливочный соус, в который добавляют большое количество чеснока, специй и свежих трав. Те, кто знаком с грузинской кухней не понаслышке, могут представить, какие ароматы царят во время приготовления этого блюда.

Относительно приготовления соуса, мнения разделились:  кто-то настаивает, что соус готовится на воде, но с большим добавлением сливочного масла, а кто-то утверждает, что на молоке или сливках соус получается нежнее. Я предлагаю приготовить соус на основе сливок.

Многие из нас привыкли к традиционным грузинским блюдам, таким как: хинкали, шашлык, хачапури, сациви, пхали. Чкмерули же является не столь распространённым блюдом за пределами Грузии, но тем не менее, вкусным и незаслуженно обделённым вниманием, с которым я и хочу вас познакомить.

Для приготовления понадобится:

• 1 небольшая курица или цыплёнок (я использовала куриную голень и бёдрышки)
• 250 мл сливок
• 5-6 долек чеснока
• половина пучка кинзы
• хмели сунели, соль, перец по вкусу

Курицу помыть, высушить, натереть солью со всех сторон и отправить на сковороду, сверху поперчить и жарить на растительном масле до румяной корочки. Перевернуть курицу на другую сторону поперчить и поджарить до полной готовности. Готовую курицу переложить в форму для запекания.

Приготовим соус: измельчить чеснок, разогреть сковороду, добавить растительное масло, к нему можно добавить немного масла, в которой жарилась курица, обжарить измельчённый чеснок, затем влить сливки, довести до слабого кипения. В этот момент добавляем специи — хмели сунели, соль, перец и мелко нарезанную кинзу.

Залить готовым соусом обжареную курицу и поставить в заранее разогретую духовку при температуре 170 градусов на 20 минут.

В Грузии такое блюдо готовят в специальных глиняных горшочках, которые называются кеци. А можно уже готовое блюдо переложить в глиняную порционную посуду, украсить свежей зеленью, в обязательном порядке подать лаваш и так накрывать на стол. Традиционно, это блюдо едят, макая в соус лавашом… ммм вкусно — пальчики оближешь.

С хорошим грузинским вином это блюдо пойдёт за милую душу.