Бабагануш

Бабагануш — это аппетитная закуска из баклажанов, кунжутной пасты и кучей разных приправ.
Это блюдо очень популярно в странах ближнего востока и средиземноморья. В зависимости от региона меняется способ приготовления, а также варьируются добавки, отчего блюдо приобретает свой неповторимый вкус.

Основу этой закуски составляют баклажаны, их запекают на гриле или в современной версии в духовке. Уверена, что на открытом огне баклажаны с дымком получаются намного вкуснее. Так вот, помимо баклажан, обязательным ингредиентом сюда также входит кунжутная паста или попросту тахини, различная зелень и специи по вкусу, эта закуска чем-то напоминает хумус — рецепт можно посмотреть здесь. Подают закуску из баклажанов с лавашом или питой.

По своей задумке это очень простое и полезное блюдо. Простота в том, что запеченный баклажан измельчают при помощи ножа или блендера до пастообразного состояния, туда же отправляют тахини, специи, лимонный сок, чеснок и оливковое масло, а польза в том, что ни один продукт не обжаривается на масле. Вся простота и незатейливость таких блюд, всегда таит в себе некую изюминку, свою определенную хитрость, что делает блюдо особенным, после чего хочется пробовать его снова и снова.

Есть интересная версия возникновения этого блюда, как и все восточное окутано некой историей поди догадайся, правда это или вымысел. Судя по легенде, жил в одной бедной деревне священник по имени Гануш, и любила его вся округа. В один из дней ученик приготовил для своего наставника блюдо из печеных баклажанов, трав и тхины, а Гануш угостил блюдом жителей деревни. Это удивило селян и в память о доброте этого святого человека блюдо стали называть его именем, Баба Гануш, что в переводе с арабского означает отец Гануш.

По другой версии баба гануш означает “разгневанный папаша”: жена в ожидании мужа положила в печь баклажаны, закрутилась, хлопоча по дому, и они слегка подгорели. Рассерженный муж, разгневался и накричал на жену. Но мудрая женщина не растерялась, не выбрасывать же еду и постаралась состряпать что-то быстрое на скорую руку, размяла в ступке баклажаны, накидала туда специй и трав и подала их разгневанному мужу, в итоге блюдо оказалось таким вкусным, что муж остался доволен.
А какая версия вам кажется правдивой? Лично мне вторая, потому как женщина из любой непонятной ситуации всегда может выкрутится.))

Для закуски понадобится:

  • 3-4 средних баклажана
  • 1 лимон
  • 2-3 ст л тахини
  • 2 зуб. чеснока
  • соль, перец
  • оливковое масло
  • зелень кинзы

Баклажаны помыть, проткнуть ножом или вилкой, выложить на противень и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20-30 минут, до мягкости и буквального обугливания кожуры.

Готовые баклажаны достать из духовки, дать немного остыть, затем аккуратно снять с них кожицу, при необходимости слегка отжать от лишней влаги.

Поместить мякоть баклажанов в блендер, туда же выжать сок одного лимона, зелень кинзы, чеснок, тахини, соль, перец и 3-4 ст л оливкового масла.

Все перемолоть до однородности, попробовать на вкус чего не хватает, я добавила сюда еще острый перец, переложить в контейнер и отправить в холодильник.

Традиционно такую закуску едят с питой,  покажу как по-быстрому ее приготовить.

Для теста:

  • 3 стакана муки (может понадобится чуть больше)
  • 1,5 ч л сухих дрожжей
  • 1 ч л соли
  • 1 ч л сахара
  • 200 мл теплой воды
  • 30 мл оливкового масла

В глубокую миску просеять муку, добавить соль, сахар, сухие дрожжи.

Влить теплую воду — замесить тесто.

Как тесто замесится в комок, добавить оливковое масло, вмешать масло в тесто, затем накрыть посуду пищевой пленкой и поставить тесто подходить в теплое место примерно на 40 минут.

Готовое тесто разделить на небольшие части, скатать в шарики, накрыть полотенцем и дать настояться еще 20 минут.

Каждый шар растянуть руками в лепешку, выложить в форму покрытую пергаментной бумагой.

Выпекать питу в заранее разогретой духовке до 190 градусов, 20 минут до золотистой корочки.

Свежо, вкусно с пылу с жару.

Вернемся к закуске, которая уже настоялась в холодильнике и стала более стабильной, выложить несколько ложек в неглубокую тарелку, сверху посыпать сладкой паприкой, кунжутом и полить оливковым маслом.

Нарезать питу на небольшие ломтики, а лучше разорвать руками, намазать на кусочек питы баклажанную закуску и сразу можно почувствовать этот божественный вкус.

Существует  масса вариаций этого блюда, добавляют сюда как гранатовые зерна, так и помидоры, уверена и так будет очень вкусно. В дальнейшем буду экспериментировать.

Невозможно остановиться.

Приятного аппетита!