Блог Zosimidou

Трюфельный торт я готовила к Новому году, но недавно перебирая  фотографии, обнаружила, что отснятый материал с пошаговыми снимками так и не опубликовала. На самом деле, этот десерт можно приготовить в любое время года или взять на заметку для предстоящих праздников, так как выглядит он торжественно и соблазнительно.

Это не торт — это искушение для любителей сладкого, для тех, кто порой небольшим кусочком шоколада может поднять себе настроение. Даже тем, кто к шоколаду относится равнодушно, устоять перед таким тортом, с бархатным воздушным шоколадным муссом, просто невозможно.

Приготовление этого десерта не займёт много времени. Единственное, чему стоит уделить внимание: готовому торту нужно отстояться в холодильнике около 12 часов, а то и больше, чтобы мусс хорошо “схватился”.

И как обычно, я опишу процесс приготовления, который делится на три части: приготовление бисквита, приготовление шоколадного мусса и последний этап — подача.

В качестве бисквита я использую проверенный временем рецепт.

Для бисквита:

• 4 яйца
• 100 гр муки
• 120 гр сахара
• 30 гр какао порошка

Для шоколадного мусса:

• 300 гр темного шоколада
• 50 гр молочного шоколада
• 2 ст л жидкой глюкозы
• 2 ст л коньяка
• 500 мл сливок 33%

Готовим бисквит:

1. Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром добела.
2. В отдельной посуде взбить белки до устойчивой пены.
3. Соединить белки с желтками.
4. Добавить просеянную муку, какао и замесить тесто.
5. Вылить тесто в форму, выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.
6. Готовому коржу дать остыть, после чего размолоть в крошку.
7. Крошку выложить в форму диаметром 20-22 см, плотно прижав ко дну формы.

Вместо бисквита можно использовать крошку любого печенья.

Готовим шоколадный мусс:

1. Растопить шоколад на паровой бане, добавить к нему 2 ст л глюкозы. Глюкоза придаёт небольшую эластичность шоколаду, но если её нет, можно обойтись и без неё.
2. В отдельной посуде взбить сливки в пышную пену.
3. Добавить в сливки остывший шоколад, размешать до однородного состояния, так же добавить 2 ст л коньяка, для вкуса, затем наполнить форму с бисквитной крошкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

После охлаждения достать торт из холодильника, осторожно теплым ножом отделить бока торта от стенок формы, поместить на красивое блюдо, посыпать сверху какао-порошком.  Подавать со взбитыми сливками или с шариком мороженого. Ну а по мне, нет ничего лучше чашечки крепкого кофе .