Суфле "Птичье молоко"

11.04.2012

Zosimidou

Ну кто же не пробовал «Птичку» — это всеми любимый торт, способов приготовления которого существует великое множество. Лично я опробовала три разных рецепта и каждый был по-своему хорош. Но всё же, до ознакомления с рецептом, который продемонстрирую сегодня, я находилась в поиске. В сети перевернула ни один сайт в поисках оригинала, и как мне показалось, судя по ингредиентам, я его нашла. Но мне так лень было печь торт, что я решила приготовить, на базе первоначального рецепта, легкий порционный десерт. Самое главное в этом рецепте — суфле готовится на основе агара. Агар-агар — это растительный заменитель желатина. Я работала с агаром впервые, поэтому выставляю всю проделанную работу поэтапно.

Для суфле:

3 белка
300 гр. сахара
2 ч.л. агар-агара
130 мл. воды

Для крема:

200 гр. сл. масла
100 гр. сгущенки
1 пакетик ванили

Для глазури:

100 гр. черного шоколада
10 гр. растительного масла

А так же понадобится половина пачки любого ванильного печенья, я взяла «Savoiardi».

На первом этапе взбиваем размягчённого сливочное масло со сгущенкой, в конце взбивания добавляем ваниль. Как взбили крем отставляем в сторону, в холодильник не кладем.

Замочить агар в небольшом количестве воды и оставить набухать на 30 минут. Эту процедуру желательно проделать в самом начале. Затем, в небольшую кастрюлю всыпать сахар, залить водой и туда же выливаем набухший агар, ставим на средний огонь постоянно помешивая. Как только сироп начнет закипать, он будет сильно пениться и увеличится в объеме. Снимаем с огня и оставляем остужаться минут на 5-10.

Тем временем подготовим посуду в которую будем раскладывать суфле, это могут быть красивые бокалы, или как в моем случае обычные баночки.

Печенье уложить на дно стаканов, предварительно разломав его до размеров посуды и смочить в молоке, не передерживать, чтоб печенье не размокло окончательно.

Итак у нас всё готово для последнего марш-броска, начинаем взбивать белки, сначала минуту на низкой скорости, далее переходим на максимальную. Не переставая взбивать белки тонкой струйкой вливаем горячий сироп с агаром. Надо заметить, что белки заметно увеличатся в объеме, а мы продолжаем взбивать на максимальной скорости до плотного состояния массы. Во взбитые белки добавить готовый крем со сгущенкой и прокрутить миксером на минимальной скорости до однородного состояния. Суфле готово.

Готовое суфле разложить в бокалы, в моем случае банки, на 3/4. Я не стала остужать десерт в холодильнике, потому что масса получилась достаточно плотной и сразу же полила горячим шоколадом, который растопила на водяной бане, добавив в него немного растительного масла.