Блог Zosimidou

Что такое кариока? В Греции так называют шоколадные батончики, рецепт которых изобрел греческий кондитер Йоргос Папапараскевас в далеком 1930 году. Эти конфеты своим цветом напоминали ему шоколадный оттенок кожи жителей Рио де Жанейро, которые называют себя кариока.

Свою первую кондитерскую кириос Папапараскевас открыл в 1926 году в городке Ксанти, расположенном на северо востоке Греции. Эта кондитерская функционирует и по сей день.

Репутация кондитерской разлетелась по всей стране и со всех городов Греции съезжались в Ксанти, чтобы попробовать знаменитые сладости. Кстати город Ксанти так и стали называть — город Сладостей.

Чем же так примечательна эта кондитерская? Именно тем, что в те далекие годы к. Папапараскевас стал  использовать продукты высочайшего качества используя последние технологии того времени для изготовления шоколада и всевозможных десертов, в частности батончиков «Кариока». Он изобрел свой новаторский рецепт шоколада, который производят в этой кондитерской и до сих пор используют в своих десертах.

На сегодняшний день конфеты «Кариока» можно встретить в каждой греческой кондитерской и даже за пределами страны. В состав этих конфет входит бисквит, шоколад, грецкие орехи и специи. На вид это — шоколадный батончик завернутый в серебристую фольгу.

Эти конфеты можно приготовить и в домашних условиях. У каждой греческой мамы есть свой секретный ингредиент добавленный в рецепт этих конфет. Кто-то добавляет чуть больше орехов и шоколада или чуть меньше специй и тд., соответственно от этих незначительных модификаций меняется вкус десерта. И конечно же, если спросить у любого грека где самые вкусные кариоки — он непременно ответит: те что готовит  его мама.

Ну что, давайте попробуем самостоятельно воспроизвести вкусные и супер шоколадные Кариоки.

Продукты:

• 200 гр грецких орехов
• 450 гр шоколадного бисквита или любого печенья
• 250 гр сл масла
• 3 ст л какао порошка
• 50 мл коньяка
• 300 гр черного шоколада
• 1 ч л корицы
• половина ч л гвоздики
• 1 ч л ванильного экстракта
• 400 гр черного шоколада для глазури

Шоколадный кекс или печенье разрезать на небольшие части и измельчить в крошку, пересыпать в большую посуду, где будем замешивать массу для конфет.

Нарезать грецкие орехи не очень мелко, отправить в чашу с измельченной  бисквитной крошкой.

Добавить в массу 3 ст. л. какао порошка. Я взяла какао фирмы Valrhona,  эта марка признана лучшей, с ярко выраженным вкусом и 100% содержанием какао.

Так же добавляем в общую массу коньяк, корицу, гвоздику и ваниль.

Растопить на небольшом огне сливочное масло с шоколадом до полного растворения.

Влить шоколадно сливочную массу в посуду с подготовленными ингредиентами.

Все тщательно перемешать до однородного состояния.

Выложить полученную массу на пергамент, завернуть, придать форму рулета и отправить в холодильник на 3-4 часа.

По прошествии времени, достать заготовку из холодильника и нарезать на кольца толщиной пол сантиметра.

Каждое кольцо разрезать пополам.

Растопить на водяной бане шоколад, опустить в него батончик, при помощи двух вилок переворачивать, так чтобы шоколад покрыл батончик со всех сторон.

Переложить конфеты на сетку или на пергамент, желательно на пергамент, чтобы легче было в последствии снять с него конфеты. Отправить в холодильник до момента как застынет шоколад.

Достать батончики из холодильника, обернуть каждый в небольшой лист фольги, хранить в холодильнике.

Вкус у батончиков насыщенно шоколадный с легкими, едва заметными нотками пряностей.

Мои домашние любители шоколада по достоинству оценили эти конфеты, которые будут в нашем доме появляться чаще, конечно же собственного приготовления.

Батончики ручной работы являются прекрасной альтернативой в качестве подарка. Завернув каждый батончик в фольгу, сложив в красивую коробку перевязанную алой атласной лентой и вуаля душевный подарок готов — с таким подарком можно отправляться в гости.