Шоколадный батончик «Кариока»
Что такое кариока? В Греции так называют шоколадные батончики, рецепт которых изобрел греческий кондитер Йоргос Папапараскевас в далеком 1930 году. Эти конфеты своим цветом напоминали ему шоколадный оттенок кожи жителей Рио де Жанейро, которые называют себя кариока.
Свою первую кондитерскую кириос Папапараскевас открыл в 1926 году в городке Ксанти, расположенном на северо востоке Греции. Эта кондитерская функционирует и по сей день.
Репутация кондитерской разлетелась по всей стране и со всех городов Греции съезжались в Ксанти, чтобы попробовать знаменитые сладости. Кстати город Ксанти так и стали называть — город Сладостей.
Чем же так примечательна эта кондитерская? Именно тем, что в те далекие годы к. Папапараскевас стал использовать продукты высочайшего качества используя последние технологии того времени для изготовления шоколада и всевозможных десертов, в частности батончиков «Кариока». Он изобрел свой новаторский рецепт шоколада, который производят в этой кондитерской и до сих пор используют в своих десертах.
На сегодняшний день конфеты «Кариока» можно встретить в каждой греческой кондитерской и даже за пределами страны. В состав этих конфет входит бисквит, шоколад, грецкие орехи и специи. На вид это — шоколадный батончик завернутый в серебристую фольгу.
Эти конфеты можно приготовить и в домашних условиях. У каждой греческой мамы есть свой секретный ингредиент добавленный в рецепт этих конфет. Кто-то добавляет чуть больше орехов и шоколада или чуть меньше специй и тд., соответственно от этих незначительных модификаций меняется вкус десерта. И конечно же, если спросить у любого грека где самые вкусные кариоки — он непременно ответит: те что готовит его мама.
Ну что, давайте попробуем самостоятельно воспроизвести вкусные и супер шоколадные Кариоки.
Продукты:
- 200 гр грецких орехов
- 450 гр шоколадного бисквита или любого печенья
- 250 гр сл масла
- 3 ст л какао порошка
- 50 мл коньяка
- 300 гр черного шоколада
- 1 ч л корицы
- половина ч л гвоздики
- 1 ч л ванильного экстракта
- 400 гр черного шоколада для глазури
Шоколадный кекс или печенье разрезать на небольшие части и измельчить в крошку, пересыпать в большую посуду, где будем замешивать массу для конфет.
Нарезать грецкие орехи не очень мелко, отправить в чашу с измельченной бисквитной крошкой.
Добавить в массу 3 ст. л. какао порошка. Я взяла какао фирмы Valrhona, эта марка признана лучшей, с ярко выраженным вкусом и 100% содержанием какао.
Так же добавляем в общую массу коньяк, корицу, гвоздику и ваниль.
Растопить на небольшом огне сливочное масло с шоколадом до полного растворения.
Влить шоколадно сливочную массу в посуду с подготовленными ингредиентами.
Все тщательно перемешать до однородного состояния.
Выложить полученную массу на пергамент, завернуть, придать форму рулета и отправить в холодильник на 3-4 часа.
По прошествии времени, достать заготовку из холодильника и нарезать на кольца толщиной пол сантиметра.
Каждое кольцо разрезать пополам.
Растопить на водяной бане шоколад, опустить в него батончик, при помощи двух вилок переворачивать, так чтобы шоколад покрыл батончик со всех сторон.
Переложить конфеты на сетку или на пергамент, желательно на пергамент, чтобы легче было в последствии снять с него конфеты. Отправить в холодильник до момента как застынет шоколад.
Достать батончики из холодильника, обернуть каждый в небольшой лист фольги, хранить в холодильнике.
Вкус у батончиков насыщенно шоколадный с легкими, едва заметными нотками пряностей.
Мои домашние любители шоколада по достоинству оценили эти конфеты, которые будут в нашем доме появляться чаще, конечно же собственного приготовления.
Батончики ручной работы являются прекрасной альтернативой в качестве подарка. Завернув каждый батончик в фольгу, сложив в красивую коробку перевязанную алой атласной лентой и вуаля душевный подарок готов — с таким подарком можно отправляться в гости.