Блог Zosimidou

А теперь нашему вниманию предстанут великолепные десертные блинчики “Сюзетт” родом из Франции. Как и все французское — эти блинчики очень утонченные, а апельсиновый вкус и небольшая пьянящая нотка ликера делают их незабываемыми.

Блинчики по этому рецепту получаются очень ароматными, с нежным сливочным вкусом. Помимо молока в тесто мы добавляем еще и сливки, а также растопленное сливочное масло, пару капель ванильной эссенции и это уже самодостаточные блинчики, от которых сложно оторваться.

Секрет этих блинов состоит в том, что их обжаривают в апельсиновом соусе и фламбируют апельсиновым ликером “Grand Marnier”. Для этого рецепта у меня дома не оказалось апельсинового ликера, а покупать его только для блинов очень не хотелось. Поэтому я фламбировала блины коньяком, а для усиления вкуса добавила в соус апельсиновую эссенцию. Если вы боитесь открытого огня, можно отказаться от фламбирования — полностью придерживайтесь рецепта, но не поджигайте ликер, просто дайте алкоголю выпариться.

Для блинчиков понадобится:

• 10 ст л муки
• 3-4 ст л сахара
• 2 яйца
• 2 чашки молока
• 250 мл сливок
• щепотка соли
• несколько капель ванильной эссенции
• 50 гр растопленного сливочного масла

Для апельсинового соуса:

• 4 апельсина
• 5-6 ст л сахара
• 50 гр сл масла

В глубокую чашку всыпать муку, туда же отправить яйца, перемешать.

Постепенно подлить молоко, чуть посолить и добавить сахар, при этом хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Как только добавили всё молоко, добавляем сливки и ваниль, в самом конце добавить растопленное сливочное масло.

Разогреть сковороду. Кисточкой смазать поверхность растительным маслом.

Влить неполный черпак теста на середину сковороды и плавно круговыми движениями распределять тесто по поверхности.

Пару минут выпекаем блин с одной стороны и несколько секунд с другой. Складываем готовые блины стопкой, не смазывая маслом. Для того чтобы края блинов не подсыхали, накрыть стопку блинов глубокой крышкой.

Готовим апельсиновый соус: апельсины вымыть, с двух апельсинов снять цедру и смешать с одной ч л сахара.

Из всех апельсинов выжать сок.

На сковороду всыпать сахар и оставить его карамелизироваться, как только сахар растает и начнет темнеть добавить апельсиновую цедру смешанную с сахаром. Перемешать цедру с карамелью, масса заметно потемнеет, влить апельсиновый сок. Сок выпариваем примерно вдвое, соус заметно будет густеть, единственное нужно попробовать на сахар. Далее, как только соус уварится ввести сливочное масло, размешать, чтобы масло полностью растворилось. Масло в соусе дает мягкий и нежный вкус и выгодно оттеняет резкую апельсиновую нотку.

На следующем этапе сворачиваем блины треугольником и выкладываем в сковороду с соусом, полностью погружаем блины в соус, чтобы они пропитались со всех сторон, поливаем их ликером или коньяком и поджигаем. К сожалению, я не успела это сфотографировать, но как говорила выше, можно вовсе обойтись без фламбирования. Но если вы готовите для гостей, можно все вышеперечисленное приготовить заранее и перед самой подачей фламбировать блинчики. Конечно эффект фламбе будет только играть нам на руку, потому что это как-никак шоу, а для шоу, как известно, всегда нужны зрители.

Ах да, и не забудьте перед подачей украсить тарелку с блинами, шариком ванильного мороженого.

Это не блины — это искушение. Обязательно возьмите на заметку этот метод приготовления блинов, если вы нацелены удивлять.