Ореховый рулет

29.12.2018

Zosimidou

Почти каждый свой предпраздничный пост я начинаю с фразы, что Рождество и Новый год для меня, думаю, как и для многих — это дань традициям.

С годами понимаешь как это важно. Важно дарить позитив и хорошее настроение. Честно говоря, не так важны подарки в эти дни — важно внимание, которое становится, к сожалению, редкостью. Важно поздравлять всех родных и близких и искренне желать им всего наилучшего. Важно собираться вместе, накрывать праздничный стол с традиционными блюдами и сладостями. В каждом доме и на каждом столе почти одни и те же блюда, и вкус у всех почти одинаковый. Придя к кому-то в гости невозможно отказать хозяевам и не попробовать ещё в одну ложку салата Оливье, еще маленький кусочек холодца с обжигающей горчичкой, еще мясистое бедрышко жареной курочки, и конечно же кусочек торта. И все это уместив на одной тарелке, есть в перемешку, напрочь забыв об этикете и вреде некоторых продуктов, поднимая тост за новый счастливый и здоровый год — эх, романтика. 🙂

Раньше были блюда, которые готовили исключительно на Новый год, и сегодняшний рулет не исключение. Странно, что мы это печенье готовили не часто, хотя нежно его любили.

Рулет которым я поделюсь сегодня, мы часто делали с мамой на Новый год в виде печенья. Делили тесто на две части, одну раскатывали на весь противень, намазывали начинкой, а сверху прикрывали вторым слоем теста. Смазывали желтком, нарезали на ромбы, на каждый кусок выкладывали половинку грецкого ореха и так выпекали. Так вот, где-то увидев рецепт этого рулета я вспомнила про любимое в детстве ореховое печенье и решила снова окунуться в воспоминания и приготовить его. Рецепт этого рулета настолько прост, что с ним справится каждая хозяйка и это именно тот случай, где не стоит экономить на начинке, уверяю теста в нем минимум, а орехов, соответственно, огромное количество.

Теперь, этот рулет, я готовлю как только вспомню о нем или мне напомнят домашние.

Для теста понадобится:

1 яйцо
100 г сахара
150 г сливочного масла
150 г сметаны
½ чл соды
400 г пшеничной муки
ванильный сахар
щепотка соли
желток для обмазки

Для начинки:

300 г перекрученных грецких орехов
1 яичный белок
100 г сахара (можно чуть меньше)
1 чл корицы (по желанию)

Орехи переложить в жаропрочную посуду и подсушить в духовке 10-15 минут на среднем огне.

Переложить орехи в блендер и перемолоть в мелкую крошку.

Для теста понадобится яйцо взбить с сахаром в пышную пену.

Добавить в яичную массу размягченное сливочное масло. Взбивать до однородности.

В стакан сметаны добавить половину чайной ложки соды.

Размешать и дождаться пока сметана начнет увеличиваться в размере.

Добавить сметану во взбитую массу, щепотку соли и ваниль — перемешать.

Просеять отмерянное количество муки и заместить тесто.

Если тесто получилось слишком липким, понемногу добавить муки.

Отложить тесто в сторону, накрыть полотенцем.

Делаем начинку.

В перекрученные орехи добавить сахар, ваниль и немного корицы. Можно добавить любые специи для аромата, можно их вообще не добавлять.

Взбить один белок до мягких пиков, переложить в орехи и тщательно перемешать.

Переходим к формовке рулетов.

Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в прямоугольный тонкий пласт.

Начинку также разделить на две части. Одну часть равномерно распределить по поверхности теста. Завернуть тесто в рулет. Смазать поверхность рулета желтком и сделать наколы вилкой, чтобы при выпечке рулет не потрескался.