Торт «Павлова»

Наверное только ленивый не писал об этом торте — и этот ленивый я!

Казалось бы мне все было понятно об этом десерте, взбитые сливки с ягодной прослойкой обрамленные в невесомое облако хрустящей меренги. Я долго отгоняла от себя эту мысль, тем более с похожими ингредиентами я делаю легкие летние торты, но меня очень мягко подтолкнула к приготовлению одна приятельница, сказав лишь — а ты попробуй приготовить. И тут я поняла, что сопротивляться нет смысла — нужно пробовать. Я быстренько оценила свои возможности, докупила недостающие продукты и принялась к таинству приготовления воздушного десерта.

Пару слов о возникновении торта.

Само название говорит за себя — этот торт посвящен известной русской балерине Анне Павловой. Во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии шеф-повар одного из гостиничного ресторана решил приготовить что-то воздушное и угостить знаменитую балерину, но мы так и не узнали пробовала ли Анна Матвеевна этот десерт или нет. А споры вокруг возникновения десерта так и не прекращаются до сих пор — чье же это изобретение Австралийское или Новозеландское.

По форме десерт должен напоминать пачку балерины, потому меренгу кто-то выкладывает ровным пластом, а кто-то придает ей форму пышной юбки. Но это всегда хрустящая меренга снаружи и чуть тянущаяся внутри, в середину которой выкладывают нежный воздушный крем из взбитых сливок, украшенный ягодами. Также его готовят в виде порционных меренг. Главное условие во время выпекания — будьте аккуратны чтобы меренга не потемнела.

Ингредиенты

  • 4 белка
  • 170 гр сахара
  • 4 ст л кукурузного крахмала
  • 1 ч л лимонного сока
  • 1 ч л ванильного экстракта

Для крема:

  • 250 мл сливок (35 %)
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 100 гр маскарпоне
  • 50-70 гр сахарной пудры (по вкусу)

Ягоды для прослойки:

  • 200 гр любых ягод
  • 50 гр сахара (по вкусу)
  • 2 ст л кукурузного крахмала

  1. Отделить белки от желтков, белки взбить миксером на средних оборотах в пышную пену, добавляя сахар частями.
  2. В самом конце, как масса заметно станет плотной, добавить лимонный сок и ванильный экстракт.
  3. Добавить крахмал и аккуратно перемешать силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы крахмал равномерно распределился по всей массе.

Сделать на пергаменте круг диаметром 20 см, перевернуть бумагу, выложить всю массу и разровнять по диаметру или сформировать безе в виде колодца с небольшим углублением.

Зачастую этот торт можно увидеть бесформенным, мне же нравится когда меренга более ровная, без рваных краев. Я решила сделать безе в виде пышной юбки с множеством сладок. Этого можно добиться пройдясь по бокам меренги спатулой до тех пор, пока вам не станет нравиться внешний вид заготовки.

Ставим в разогретую духовку до 100 градусов и выпекаем два с половиной часа. Время от времени нужно поглядывать за меренгой, чтобы она не желтела.

По истечении времени, когда снаружи образуется плотная корочка выключить духовку и оставить в ней до полного остывания.

Пока печется меренга сделаем ягодную прослойку.

  1. Любые ягоды, будь то свежие или замороженные помещаем в сотейник и прогреваем их на небольшом огне.
  2. Добавить сахар по вкусу и в самом конце добавить крахмал, разведенный в 3 столовых ложках холодной воды.
  3. Как только масса начнет закипать снять с огня, переложить в пластиковый контейнер и отправить в холодильник.

Обратите внимание ягоды я не измельчаю, оставляю их цельными, как есть.

Приготовим крем.

  1. Взбить сливки до устойчивой массы, постепенно добавляя сахарную пудру и ваниль по желанию.
  2. По одной ложке добавить маскарпоне.
  3. Снова взбить на малых оборотах до полного соединения маскарпоне со сливками.
  4. Убрать в холодильник.

Как только духовка полностью остынет, достать заготовку, убедиться что меренга полностью охладилась, аккуратно снять с пергамента, преложить на блюдо и только тогда можно приступать к сборке торта.

Меренга должна быть полностью сухой снаружи, во время выпечки она может потрескаться в нескольких местах.

Украшаем торт.

  1. На дно выложить 2-3 столовые ложки крема.
  2. Сверху на крем выложить заготовку из ягод.
  3. И так чередовать пока не заполнится пространство.

Сверху украсить торт любыми ягодами. Мне повезло, я успела в сезон свежей клубники.

Бытует мнение, что это исключительно летний торт, но это не так.

Я показала что прослойку можно сделать из замороженных ягод которые можно приобрести круглый год, а украсить торт опираясь на нашу фантазию. Так что вполне уверенно могу заявить, что этот десерт вне времени. Кстати у меня уже есть задумки для зимней версии.

Попробуйте приготовить, это вовсе не сложно.

Посмотрите на эту соблазнительную ягодную тягучую начинку , она так и просит — «Съешь меня!»

Ягодная прослойка отлично оттеняет чуть сладковатый вкус десерта.

Приятного аппетита!