Табуле

Табуле — ливанский салат, который готовится на основе особого вида пшеничной крупы — булгура. Это пшеничные зёрна, которые проходят термическую обработку и только потом их очищают и дробят до нужного размера.

Булгур богат содержанием витаминов, железа, клетчатки, он прекрасно очищает организм от шлаков. Блюда с этой крупой вносят в свой рацион вегетарианцы, а диетологи назначая диету, часто включают в меню блюда из булгура.

Табуле на самом деле весенний салат, так как в нём присутствует большое количество зелени, в основном петрушка. Но в наше время, не представляет особой трудности купить свежую зелень в любое время года, так зачем же ждать до весны и отказывать себе в удовольствии.

Обратите внимание на то, что зелень в этом салате надо мелко порубить именно ножом, а не в комбайне, наверное тут есть тайный ливанский смысл 😉

Я решила в этом случае не рисковать и сделала всё по правилам.

Понадобится:

  • 100 гр. булгура
  • 1 стакан горячей воды
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок свежей мяты
  • пол пучка кинзы
  • несколько перьев зелёного лука
  • 1 средняя луковица
  • 2 средних помидора
  • 1 небольшой огурец
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 небольшой острый перец чили
  • 1 лимон
  • 50 мл оливковое масло

Для начала я запарила булгур, как указано на этикетке, то есть залила булгур горячей водой, но по истечении 20 минут, крупа оставалась жёсткой, поэтому я добавила ещё немного воды и проварила минут 10 до готовности. После того, как крупа остыла, переложила крупу в дуршлаг, когда стекла вся жидкость, переложила булгур в блюдо, где будет готовиться салат.

В холодной воде промыть всю зелень петрушку, мяту и кинзу, обобрать только листья, так как стебли не понадобятся. Особенностью этого салата являются мелко порезанные овощи, чем мельче будет порублено, тем лучше будет табуле. Всю порубленную зелень и зелёный и репчатый лук отправила в посуду к готовому булгуру.

Помидоры помыть, очистить от мякоти и семян, мелко нарезать кубиками.
Огурец и перцы (перцы очистить от семян) также нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить сок одного лимона и оливковое масло. Ещё раз все перемешать и можно дегустировать. Уверена, трудно будет оторваться от этого яркого и весеннего вкуса.

Количество зелени в салате табуле может варьироваться, в зависимости от ваших предпочтений. Так же можно добавить любимые травы, базой этого салата является булгур, петрушка, лимонный сок и оликовое масло, но так же вместо булгура можно использовать любую другую крупу такую как рис, кус кус, пшеницу, киноа.

Пшеничная крупа плюс огромное количество зелени — это и есть главная составляющая для весеннего освежающего салата.

На мой взгляд отличный салат для лёгкого ужина, так же прекрасная альтернатива для летнего пикника.