Спанакопита — пирог со шпинатом по-гречески

В переводе с греческого спанакопита означает пирог со шпинатом: спанаки — шпинат, пита — пирог. В греческой кухне очень ценятся всевозможные пироги, зачастую именуемые деревенскими. Пита, то есть, сам пирог, может быть с любой начинкой, но приготовление самого теста остаётся неизменным. Обычно такие пироги готовятся из вытяжного теста “фило” или из слоеного теста, и название пирога меняется в зависимости от начинки: пирог со шпинатом — спанакопита, с сыром — тиропита, с сыром кассери — касеропита, с луком пореем — прасопита, с яблоками — милопита и тд.
Самые образцовые и усердные хозяйки, готовят тесто самостоятельно, так же, можно купить готовое тесто в магазине или на рынке.
Обычно такие пироги пекут в круглых или прямоугольных формах, но сегодня я покажу как сделать пирог спиралью.

Итак понадобится:

  • 2 пласта слоеного теста (у меня покупное)
  • 1 кг замороженого шпината (можно и свежий, но с ним мороки больше)
  • 500 гр сыра фета или брынзы (можно меньше)
  • 3-4 стебля лука-порея
  • 1 репчатый лук
  • по половине пучка петрушки и укропа
  • 3-4 стебля зеленого лука
  • 2 яйца
  • 1 желток для обмазки
  • любое растительное масло
  • кунжут для присыпки или мак

Разморозить слоеное тесто.

шпинат

Пока размораживается тесто, приготовим начинку. Замороженный шпинат бланшировать в кипятке в течении 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.

лук

Тем временем нарезать репчатый лук и лук порей ( лук порей обрезать до светлозеленых стебельков).

лук

Пассируем лук в сковороде на растительном масле до прозрачности.

шпинат

Из килограмма замороженного шпината получилось примерно 5 столовых ложек готового продукта.

начинка

В шпинат выложить чуть остывший пассированный лук, всю мелко рубленную зелень, зеленый лук, 2 яйца.

начинка

Туда же покрошить фету. Количество сыра можете регулировать на глаз, посолить и поперчить на вкус. Начинки получается много. Все тщательно перемешать.

тесто

Взять один слой теста, немного присыпать мукой и слегка раскатать скалкой, придерживаясь прямоугольной формы. Пласт теста разрезать на полосы примерно 5 см шириной.

шпинат

На каждую полоску по всей длине выложить начинку. Плотно защипываем края теста, чтобы начинка не выпала. Полученный жгут с начинкой сворачиваем по спирали, швом вниз, затем перекладываем на противень или в круглую форму застеленную пекарской бумагой. И так проделываем с каждым жгутом из теста, продолжая накручивать пирог по периметру.

спираль

Так же можно сделать из каждого жгута порционные мини-пироги.

пирог

Желток смешать с 2 ст ложками молока, размешать, смазать поверхность пирога и присыпать кунжутом или маком.

спираль

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать до появления аппетитной корочки.

spanakopita

Божественный пирог готов)

Есть спанакопиту можно сразу, только после того, как она немного остынет.

spanakopita

spanakopita

spanakopita