Ризотто

Одно из самых популярных итальянских блюд — ризотто. Это даже не блюдо, а скорее принцип приготовления риса, главным правилом которого, является постоянное помешивание риса, что придаёт ему кремовую структуру, в отличии от плова, где рис должен быть рассыпчатым. Рис для ризотто используют как длиннозёрный так и круглый. При использовании круглого риса, ризотто получается клейким, тягучим, из-за наибольшего содержания крахмала, хотя такого же результата можно добиться и с помощью длиннозерного риса.  Пикантный аромат блюду придаёт конечно же вино, потому на его качестве не стоит экономить — вино непременно должно быть сухим и белым.

Но не смотря на отсутствие того или иного компонента у каждой хозяйки получается своё уникальное ризотто.

Итак для приготовления базового рецепта ризотто на две порции понадобится:

  • 200 гр. длиннозерного риса
  • 400 гр. мясного, куриного или овощного бульона
  • 1 средняя луковица
  • 50 гр. сливочного масла
  • 100 мл. белого сухого вина
  • 50 мл. жирных сливок
  • 50-70 гр. сыра Пармезан ( у меня Чеддер и Эдам)

В первую очередь нужно подогреть бульон, это наиболее важный момент в процессе готовки, так как благодаря горячему бульону ризотто получится чрезвычайно нежным.

Затем пассируем в сковороде  мелко нарезанный лук на сливочном масле. Масло для ризотто можно использовать как сливочное, так и оливковое.

Как только лук станет прозрачным выливаем вино и выпариваем его.

Пока вино не выпарилось полностью, добавить рис, чтобы каждое зерно было покрыто вином, что в последствии придаст неповторимый вкус ризотто.

Как только вино выпарилось добавляем по одному половнику кипящего, на слабом огне, бульона и постоянно помешиваем до тех пор, пока рис впитает всю жидкость. Далее опять подливаем бульон, до тех пор, пока рис будет готов.

В самом конце приготовления к готовому рису добавляем сливки ( или сливочное масло) и тёртый сыр. Всё хорошо перемешать, накрыть крышкой, буквально на пару минут.

Ризотто непременно надо есть горячим, как только остынет, можно считать, что вся проделанная работа пошла на смарку. В то время, пока ризотто томится под крышкой, мы подогреваем тарелки и в тёплые тарелки выкладываем ризотто, украшаем  любимой зеленью ( можно и без неё) и приступаем к трапезе. Совершенно не лишним сопровождением станет бокал хорошего белого вина.

Приятного аппетита!