Праздничные пряники

Встреча Рождества и Нового года — это прежде всего соблюдение семейных традиций. Вспоминая традиции нашей семьи, время когда мы жили на территории постсоветского пространства, в обязательную программу входила поездка из тёплого Тбилиси, в заснеженный Волгоград, к бабушке.

Приезжая в канун праздников погружались в теплую атмосферу. Накрывался огромный стол, вернее даже два стола, собирались родные и близкие, в самый разгар веселья подтягивались соседи, и эта кутерьма с песнями и плясками продолжалась до утра. Вот такие у меня яркие воспоминания новогодних праздников из детства.

Но сегодня разговор пойдёт ещё об одной праздничной традиции — новогоднем прянике. Несмотря на всю свою простоту, пряник имеет давнюю историю. Своё название пряник получил благодаря большому количеству пряностей, таких как корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, кардамон и даже перец. Также основным компонентном пряника является мёд. На сегодняшний день существует много вариаций приготовления пряника, например миндального, медового, ржаного, пшеничного и тд. Но тем не менее главной особенностью является наличие пряностей.

Признаюсь честно, это мой дебют в приготовлении пряников, и весьма удачный, судя по тому как быстро они исчезли со стола.

Ингредиенты:

  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 гр. коричневого сахара
  • 200 гр мёда
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 1 яйцо
  •  1 столовая ложка специй: корица, имбирь ( как свежий так и сушёный), 10 здёздочек гвоздики, мускатный орех, кардамон
  • цедра одного апельсина
  • щепотка соли
  • 2 стакана муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Белковая глазурь:

  • 1 белок
  • 200 гр. сахарной пудры
  • пищевой краситель

Масло, сахар и мёд выложить в небольшую кастрюлю и разогреть до полного растворения (не кипятить!). Подготовить специи: гвоздику размолоть в кофемолке,  а после просеять через сито. Если использовать свежий имбирь, понадобится около 3 сантиметров, потереть на мелкой тёрке.

Примечание: я делала пряники и со свежим имбирём и с сушёным, принципиальной разницы во вкусе не ощущается. Отдаю предпочтение сушёному, потому как у свежего имбиря после растирания на тёрке попадаются неприглядные волокна.

Как растворится масло и сахар, добавить специи, апельсиновую цедру и какао. Дать немного остыть, добавить яйцо, хорошенько размешать. Высыпать просеянную муку с разрыхлителем — замесить тесто.

Из теста скатать шарик, накрыть пищевой плёнкой, поставить в холодильник на 1 час. По истечении времени достать тесто, дать настояться около 30 минут, затем раскатать до гладкого состояния, толщиной 0, 5 см и после этого вырезать фигурки.

Выпекать пряники при температуре 200 градусов ровно 10 минут! Если покажется, что пряники за это время не пропеклись, не пугайтесь, этого времени вполне достаточно. Для того, чтобы пряники долгое время оставались мягкими, хранить их в закрытой посуде.

Для глазури надо взбить один белок до устойчивых пиков, в два подхода добавить сахарную пудру. По желанию разделить готовую глазурь в разную посуду и добавить пищевой краситель. Сделать из пекарской бумаги небольшие корнетики, поместить в них глазурь и разукрасить пряники. Украшать в произвольном порядке.