Овощное рагу

По-грузински — аджапасндали, по-гречески — турлу или имам, хотя второе скорее турецкое название, на французском — рататуй или рататуль, а на интернациональном языке — овощное рагу. Разумеется, у каждого народа свои тонкости и вариации приготовления этого блюда, но основа одна — баклажаны. Это повседневное блюдо, я бы сказала слишком домашнее, готовят его по-разному, можно нарезать все овощи и сразу отправить в кастрюлю томиться до полной готовности, или поместить противень с овощами в духовку и запекать при низкой температуре, или пережарить овощи на сковороде, после этого поместить в кастрюлю довариваться , как мы и будем делать сегодня.

Мне понадобилось: 3 средних баклажана, 3 моркови, 4-5 томатов, 5-6 средних картофеля, 1 средний репчатый лук, 1 болгарский и 1 острый перец, 2-3 дольки чеснока.

Очищаем картофель, нарезаем кубиками и варим на медленном огне.

Мелко нарезаем репчатый лук, пережариваем в сковороде на растительном масле.

Отправляем к луку нарезанную морковь и  перец.

Баклажаны предварительно мелко нарезать, посолить и дать постоять немного, чтоб сошла горечь.

Погружаем баклажаны в общую сковороду и добавляем томаты, так же можно добавить небольшую ложку томатной пасты для цвета.

Когда все овощи в сковороде будут готовы, перекладываем их в кастрюлю где варился картофель, перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 30 минут. Проверяем на соль и перец, посыпаем рубленой киндзой, красным базиликом и мелконарезанным чесноком, хмели-сунели и сухим оригано ( обожаю всевозможные приправы и пряности, а это блюдо только этому и  способствует). Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем минут на 10, чтобы зелень, чеснок и пряности отдали весь аромат.

Примечание: важно в это блюдо добавить побольше пряных и ароматных трав, вкус будет намного ярче и пикантнее.

Овощное рагу можно есть как горячим, так и холодным, для лета это идеальное блюдо — легко и сытно.