Налистники с творогом

На Масленицу принято печь много всевозможных блинов, каждый день символизирует какой-то обычай или обряд. В прошлом посте я показала как делать блины на гречневой муке, сейчас настала очередь блинов с начинкой — будем готовить налистники.

Налистники блины украинской и белорусской кухни, по вкусу они ничем особым не отличаются от обычных блинов — весь смак в начинке. Начинка может быть разная, начинять блинчики можно мясом, сыром, джемом, отварной куриной грудкой или семгой. Небольшое отличие налистников от блинов с начинкой в том, что начинку для налистников выкладывают на край блина после чего сворачивают, а для фаршированного блина начинку распределяют по всей поверхности. Признаться, я всегда начинку на край блина выкладывала, не подозревала что делаю налистник.

Для налистников тесто должно быть эластичным, не пористым, чтобы они хорошо держали начинку. В роли начинки я выбрала творог и изюм — казалось бы самые простые продукты, но какие же вкусные блинчики получаются! Чтобы это понять нужно непременно их приготовить. Изюминка налистников в том, что после того как мы фаршируем блины, сразу же отправляем их томиться в духовку, они получатся более нежными, тающими во рту после первого укуса.

Давайте приступим к приготовлению.

Для блинов:

  • 3 яйца
  • 0,5 ч л соли
  • 3 ст л сахара
  • 700 мл молока
  • 2 стакана муки
  • 3 ст л муки
  • 50 гр сл масла
  • 3 ст л сахара для присыпки

Для начинки:

  • 400 гр творога
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст л сахара
  • горсть изюма
  • ваниль по кусу

testo

Подогреть молоко, примерно до 40 градусов.

Смешать яйца, соль сахар и перемешать до однородного состояния.

Постепенно добавить немного молока, перемешать, после ввести муку помешивая венчиком или миксером на низкой скорости. Подлить оставшееся молоко и снова подсыпать муку, размешать хорошо чтобы не было комочков.

Для чего мы подогревали молоко — во время соединения теплого молока и муки в тесте быстро активизируется клейковина, благодаря этому блины для налистников у нас получаются эластичными.

testo

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20-30 минут, за это время в тесте образуется достаточно клейковины и блины у нас буду эластичными.

Растительное масло влить в самую последнюю очередь, перед выпеканием блинов.

nachinka

Пока настаивается тесто подготовим начинку.  Изюм промыть, залить холодной водой и дать постоять минут 10-15. Творог, яйцо, сахар и ваниль взбить в блендере, в этом случае творог получается гладким и не таким зернистым. Добавить набухший изюм, с которого предварительно слить воду, и перемешать начинку.

blin

Перед тем как печь блины, тесто обязательно перемешать, потому что за время настаивания тесто чуть оседает, и только после этого выпекать первый блин. Но если вам показалось, что блин получился толстоват, подлейте немного молока, и выпекайте второй блин, если блинчик получился тонким, больше жидкости в тесто не подливаем, но перед каждым выпеканием обязательно тесто нужно перемешать.

blin

Как видно на картинке блинчик получается гладким, не пористым, именно то, чего мы добивались.

blinchiki

После того, как испекли все блины, подготовим керамическую форму, в которой будем запекать блины в духовке.

На дно формы выложить блин, далее будем начинять наши блинчки.

На готовый блин выложить начинку, как показано на картинке выше. Начинку чуть размазать по краю блина. Сворачиваем блин подровняв с обеих сторон, то есть края блина загнуть чуть внутрь, чтобы при выпекании начинка не потекла, и далее заворачиваем блин в трубочку.

maslo

Растопить сливочное масло в микроволновке.

nalistniki

Обильно смазать растопленным маслом каждый начиненный блин и присыпать сахаром. И так до момента, пока не закончатся все блины и начинка.

Если остались не начиненные блины, ими сверху накрываем налистники и так отправляем в духовку, если блинов не осталось, накрыть форму фольгой. Отправляем форму с налистниками в духовку томиться при температуре 160 градусов на 40 минут.

crepes

Готовые налистники переложить на блюдо.

crepes

Полить сметаной и наслаждаться.

Уверяю, вы даже потеряете счет съеденным блинам, настолько это вкусно.

crepes

crepes

smetana