Меломакарона

Несмотря на то, что Греция православная страна, встреча Рождества  отмечается 25 декабря по новоюлианскому календарю. Но город начинает готовиться к праздникам уже с середины ноября, улицы наряжают рождественской атрибутикой, стилизованными миниатюрными композициями, изображающими события Рождества Христова. Наряду с этим, город украшают  светящимися корабликами, которые олицетворяют безмятежную и блаженную жизнь. Символом благосостояния в Греции считается гранат, его принято не только дарить, но и разбивать о порог дома, разлетевшиеся зерна символизируют благополучие, достаток и счастье. Накануне Рождества дети ходят колядовать (петь каланда) с маленькими музыкальными треугольниками, они обходят родственников, соседей. Приход в дом колядующих, оповещает о приходе великого праздника, а слушатели одаривают малышей, кто конфетами, а кто и мелочью. Но порой, на лестничной клетке выстраивается целая очередь колядующих и сладостей с мелочью на всех не хватает.

Праздничное застолье не обходится без традиционных рождественских сладостей: это курабье, о которых я писала раньше, и меломакарона, рецепт которого я опишу в этой статье. Эти два вида выпечки являются неотъемлемой частью рождественского стола.

Меломакарона, ударение именно на выделенном слоге — означает печенье в медовом сиропе и никакого отношения к макаронам не имеет. Это семейное печенье, на Рождество его обычно готовят в большом количестве, этим печеньем принято угощать как домочадцев, так и гостей. Как правило, когда идут в гости на Рождество, это печенье укладывают в коробочки и берут с собой.

Существуют рецепты, в которых мы можем себе позволить небольшую импровизацию, заменяя те или иные продукты, количество сахара, масла и пр. Но есть рецепты, точное соблюдение которых,  гарантирует желаемый результат — меломакарона относится к этому разряду рецептов.

Приступим:

  • 400 мл. апельсинового сока (как свежевыжатого, так и из пакета, только не нектар!)
  • 530 мл. растительного масла (масло можно использовать любое)
  • 1200 гр. муки
  • 30 гр. сахарной пудры
  • 1/4 ч.л. соды
  • 1 ч.л. корицы
  • 1/2 ч.л. молотой гвоздики
  • 50 гр. растопленного сл. масла
  • 50 мл. коньяка
  • цедра одного апельсина
  • 100 гр. крупно нарезанных грецких орехов

Для сиропа:

  • 500 гр. сахара
  • 500 мл. воды
  • 100 гр. меда
  • 1 апельсин
  • 2 палочки корицы

  1. Сначала делаем сироп:  в кастрюлю поместить все ингредиенты, сахар, воду, корицу, апельсин разрезанный пополам.
  2. Ставим на средний огонь, даем покипеть одну минуту, снимаем с огня.
  3. Добавляем мед, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем остужаться.

Пока остывает сироп готовим печенье.

  1. В глубокую посуду помещаем все жидкие ингредиенты: апельсиновый сок, коньяк, растительное масло, растопленное сливочное масло, специи, апельсиновую цедру и сахарную пудру. Слегка перемешиваем.
  2. Высыпаем всю муку и соду и легкими движениями замешиваем тесто руками. Это тесто не признаёт миксер, а так же не нужно тесто сильно вымешивать, иначе на поверхности начнет выделяться все масло — достаточно  перемешать все ингредиенты, чтобы тесто «схватилось».

Из готового теста формируем небольшие овалы, поверхность прокалываем вилкой. Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень, выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут до золотистого цвета.

Пока пекутся меломакарона в чистую посуду процедить сироп, предварительно достав палочки корицы и апельсин, из которого можно выжать немного сока.

По истечении времени достаем готовое печенье и горячим погружаем в холодный сироп ровно на одну минуту. Достаем шумовкой печенье и выкладываем на решетку, чтобы стек лишний сироп.

Укладываем печенье на праздничное блюдо слоями, каждый слой пропитать небольшим количеством меда и посыпать крупно нарезанными грецкими орехами.

Придерживаясь точности рецепта, вы убедитесь что продукты и время потрачены не зря.  В результате мы получим душистое печенье, которое наполнит дом ароматом Рождества.

Всем счастливого Рождества!

Καλά Χριστούγεννα και Καλή Χρονιά!