Медовик классический

Что меня толкнуло на приготовление “Медовика”, да еще написании статьи про него?

Казалось бы, это такой распространенный десерт, который делает почти каждая хозяйка, что еще можно о нем написать?!

Все дело в том, что находясь в Греции больше 20-ти лет, я ни разу не встречала вкусный “Медовик”, а дома мы давно перестали его готовить. 

В Греции, в частности городе Салоники, есть несколько кондитерских, которые открыли наши соотечественники из бывшего союза, где выпекают и продают десерты, пирожные и торты советских времен. И там нередко, мы покупали разные сладости, но мне ни разу не встречался вкусный “Медовик”, такой как делали его мы дома. То ли масло заменяют на маргарин, то ли меда не докладывают, то ли он долгое время стоит в холодильнике, не знаю, но вкус у него никакой. Именно этот факт и сподвиг меня на поиски техники приготовления самого популярного торта советских времен. Я уже писала не раз, что не люблю советскую выпечку, но “Медовик” настолько популярный торт, что его часто встречаю даже у европейских фуд блоггеров и я решила попробовать вновь приготовить его.

Небольшой экскурс в прошлое: когда мы жили в Тбилиси, там часто «Медовик» готовили на всевозможные праздники. Так вот, в Тбилиси эту выпечку, никогда не готовили в виде торта, всегда выпекали в виде широких коржей на весь противень, которые промазывали сливочным кремом, а затем разрезали на порционные пирожные — квадраты или ромбы. Более того, это пирожное никогда не называли “Медовик”, а тем более “Рыжик”. В Тбилиси его именовали “Медок”, а ещё лучше “Мадонна”, кстати, в моей кулинарной тетради так и записано — “Мадонна”.

Пройдясь по рецептам вышеперечисленных названий, я убедилась, что это все идентичные торты (пирожные), продукты везде одинаковые, меняются лишь пропорции и техника приготовления. Что касается крема: никогда “Медовик” (Медок, Мадонну) мы не готовили на сметанном креме, и как я подозреваю, уже никогда не буду использовать сметану в качестве пропитки. В былые времена мы всегда готовили для “Мадонны” сливочный крем Шарлотт.

Я как то пыталась приготовить “Медовик” используя рецепт из семейной кулинарной тетради, но он у меня получился очень жестким (теперь-то я знаю почему). Бытует мнение, что есть рецепты, которые у тебя никогда не получаются и не стоит за них браться — ерунда, главное понять технику приготовления, ничего нет невозможного для тех, кто хочет добиться хорошего результата. В приготовлении любого блюда нужно в точности придерживаться рецепта, главное, обязательно обзавестись весами — расчеты стаканами и на глазок не приветствуются, и обязательно обращать внимание на тонкости, впрочем, этот навык вырабатывается с опытом.

Думаю, ничего не забыла отметить из задуманного, и покажу классический рецепт “Медовика”, теперь я его называю именно так, или по-домашнему шутя “Медовичок”. Рецепт, как всегда, залежался у меня в несортированной папке, ловите рецепт, может и вам он приглянется.

Для теста:

  • 150 гр сахара
  • 100 гр меда
  • 1 яйцо
  • 200 гр сл масла
  • 10 гр соды
  • ваниль по вкусу
  • щепотка соли
  • 450 гр муки

Для крема:

  • 500 мл жирных сливок ( от 33%)
  • 1 банка вареной сгущенки
  • ваниль по вкусу

Тесто я не готовлю на паровой бане, в кастрюлю с толстым дном выложить сахар и мед, как только сахар растворится — добавить сливочное масло и снять с огня.

В горячую массу добавить соду и быстро перемешать, сода вступит в реакцию с медом, масса на глазах сильно вспенится и увеличится в размере.

Перелить массу в посуду, где будем замешивать тесто, дать немного остыть и только потом добавить одно яйцо, ваниль и половину порции просеянной муки — замесить тесто.

Остальную муку высыпать на разделочную доску, выложить теплую массу и замесить не очень крутое тесто. Тесто будет легко отставать от рук, но если вам показалось, что оно слишком липкое, чуть припылите тесто мукой, в этом случае лучше не перестараться, так как масса теплая и постоянно будет вбирать в себя муку — надо вовремя остановиться.

Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на пол часа.

Для удобства я всегда взвешиваю тесто, а потом делю его на равные части, заранее отмеряя на весах каждую часть и так отправляю в холодильник.

Достать тесто из холодильника, раскатать на пергаменте в тонкий пласт, вырезать по форме, затем проколоть тесто вилкой, если не хотите толстых коржей. Остатки теста пойдут на крошку, но этого будет мало. Из данного количества теста у меня получилось 8 коржей диаметром 22 см, и еще один маленький корж для обсыпки торта.

Выпекать коржи в заранее разогретой духовке до 180 градусов 5-7 минут до золотистого цвета.

Коржи после духовки будут невероятно мягкими, их нужно полностью остудить на решетке, потом сложить в посуду один на один, можно оставить на ночь, а можно сразу приступить к сборке торта.

Пока пекутся коржи сделаем крем.

Крем у меня на основе сливок, очень легкий и воздушный.

Взбить сливки в крепкую, пышную пену, в другой посуде размешать сгущенку, можно взять простую, не вареную. Добавить сгущенку и ваниль во взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой.

Собираем торт.

Выложить корж на блюдо, блюдо чуть смазать кремом, сверху на корж выложить крем, распределить по поверхности и подойти близко к краям, крема должно быть много и он может чуть стекать, ничего страшного.

Как только смазали все коржи, аккуратно обмазать поверхность торта и бока кремом, придав торту ровную форму и поставить в холодильник на пару часов. Так как крем не устойчивый, за время охлаждения он хорошо стабилизируется.

Хочу заметить, что этот крем прекрасно пропитывает торт, но между коржами не будет кремовой прослойки. Так что крем, каждая хозяйка, должна выбрать на свое усмотрение.

Долго держать торт в холодильнике не рекомендую, так как крем быстро стабилизируется и не будет пропитывать торт.

Из остатков теста сделать крошку, я измельчаю в блендере, чтобы крошка получилась ровной, одинакового размера.

Затем достать торт из холодильника и аккуратно присыпать крошкой поверхность торта и бока.

Вот такой красавец у меня получился. Торт отлично пропитался, текстура у торта бархатистая, а вкус мне напомнил именно ту выпечку из детства.

Надеюсь, мои рекомендации пригодятся, не ленитесь прочитать весь процесс под каждой фотографией, чтобы добиться хорошего результата.

Придерживаясь основы, можно легко и просто разнообразить рецепт всевозможными добавками такими как сухофрукты, орехи и тд..

Приятной выпечки.