Лоранский пирог или киш с брокколи, курицей и грибами

Это открытый несладкий пирог с рубленным песочным тестом. В качестве начинки можно использовать всевозможные продукты: любое мясо, овощи, сыр, грибы и тд., одним словом любая комбинированная начинка, здесь нет определенного правила, можно варьировать количество продуктов в зависимости от их наличия и нашей фантазии. Заливкой к этому пирогу всегда служит смесь из яиц и сливок.

Киш очень прост в приготовлении.

Для теста:

  • 100 гр сл масла или маргарина
  • 200-250 гр муки
  • 1 яйцо
  • 2 ст л холодной воды
  • ½ ч л соли

Для начинки:

  • Отварная куриная грудка
  • 300 гр шампиньонов
  • 200 гр адыгейского сыра
  • 1 небольшой кочан брокколи
  • 5-6 помидоров черри

Для заливки:

  • 2 яйца
  • 200 мл сливок
  • ½ ч л соли
  • ½  ч л тимьяна

Начинку можно приготовить заранее:  

  1. отварить филе курицы, после чего нарезать кубиками
  2. шампиньоны пережарить на растительном масле можно с луком, можно и без.
  3. сыр натереть на крупной терке.
  4. брокколи разделить на соцветия и варить в кипяченной воде 5 минут, достать из воды шумовкой, отложить в сторону.

тесто

Замесить тесто:

Смешать муку с маслом и солью, добавить 1 яйцо, 2 ст л холодной воды, если тесто прилипает к рукам, присыпать мукой.

тесто1

Хорошо вымесить тесто, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут, можно и больше.

тесто3

Достать тесто из холодильника. Форму смазать маслом, присыпать мукой, распределить тесто по форме образуя бортики, накрыть тесто пергаментной бумагой, насыпать груз (например фасоль или горох), чтобы тесто не вздулось при выпечке и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

киш

Как достали тесто из духовки, убираем пергамент с грузом и распределяем начинку: на дно выкладываем половину тертого сыра (я использовала адыгейский сыр, так как он после выпечки остается мягким), сверху на сыр выложила жаренные грибы, мелко нарезанную курицу, брокколи в произвольном порядке, поверх брокколи выложила помидоры черри разрезанные пополам, присыпала все оставшимся сыром и залила заливкой.

сливки

Для заливки:
Взбить яйца с солью и тимьяном, залить сливками, все перемешать до однородного состояния и залить этой смесью начинку.

Отправить пирог в разогретую духовку до 180 градусов на пол часа.

киш1

Подавать тёплым.
Пирог получился сочным и очень сытным.