Курабье по-гречески

В Греции существует традиция — в преддверии рождественских праздников все кондитерские украшают курабье (κουραμπιέδες).  Это печенье очень популярно и символично, его выкладывают горкой и присыпают сахарной пудрой, своим видом оно напоминает снежные сугробы. В другое время года, я не вижу этих сладостей на витринах, а может они просто лежат в неприглядном месте.

Продукты:

  • 300 гр. сливочного масла
  • 600 гр. муки
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 120 гр. неочищенного миндаля
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 1 ч л разрыхлителя
  • 30 мл. коньяка
  • 1 стакан сахарной пудры для присыпки

Миндаль высыпать на противень  и подсушить в духовке около 20 минут.

Как остынет, поместить в блендер и измельчить, не очень мелко.

Холодное сливочное масло взбить, в комбайне или миксером, с сахарной пудрой в пышную массу. Существует один важный нюанс: взбивать нужно минут 20, а то и больше, тогда тесто будет нежным и печенье получится рассыпчатым. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, ваниль, коньяк, измельчённый миндаль и замесить тесто. Я замешивала руками, тесто получается мягким, воздушным, оно легко отлипает от рук.

Из полученного теста скатать маленькие шарики, слегка придавив их, чтобы получить печенье одного диаметра, я отщипываю тесто чайной ложкой. Выпекать при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут. Курабье должно стать золотистого цвета.

Остывшее печенье  сбрызнуть цветочной или розовой водой, а после обильно обсыпать сахарной пудрой, если нет цветочной воды, просто обсыпать сахарной пудрой.  Готовое курабье получается очень нежным, невероятно вкусным и рассыпчатым.

Я бы назвала это печенье «Прощай, диета», но тем не менее невозможно удержаться от соблазна, хотя..кто соблюдает диету в Новый год? 😉